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红豆花卷面包
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长笙酒肆

这个是用直接法做出来的面包，还是用面包机和面团，这次和面特意留意了一下，和面10至12分钟已经和出粗膜了，这时候可以加黄油，加了黄油后再和20分钟左右，就能出手套膜。和面到位，以至面包放了两天，口感依然柔软。而且每个面包都涂满了自制的红豆馅，吃起来甜甜的，大家都很喜欢。

时间:1-2小时
食材
面粉 350g
酵母 3.5g
细砂糖 55g
蛋液 35g
盐 4g
奶粉 14g
水 140g
黄油 30g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    加水和蛋液入面包桶内
  • 步骤 2/19
    对角放糖和盐，加入奶粉
  • 步骤 3/19
    加面粉
  • 步骤 4/19
    在面粉最上端挖个小坑，放酵母
  • 步骤 5/19
    将面包桶放进面包机内，按下IMIX键（就是搅拌功能，和面制作）
  • 步骤 6/19
    当和面12分钟左右时，加入黄油
  • 步骤 7/19
    和面程序停止后，继续按和面程序，大概再和12分钟左右，和出手套膜，按停止键
  • 步骤 8/19
    拔下面包机电源，将面团留在面包机桶内
  • 步骤 9/19
    上面盖上一块湿布
  • 步骤 10/19
    利用面包机和面时产生的热量，进行发酵，大概一个小时就能发至两倍大了
  • 步骤 11/19
    将面团取出，排气，分成70克/个，大概可以分成9份。滚圆，盖上保鲜膜，静置10分钟
  • 步骤 12/19
    将面团擀成长方形，压簿短边
  • 步骤 13/19
    抹上红豆馅
  • 步骤 14/19
    用刮板划10刀左右，切成细长条
  • 步骤 15/19
    从上往下卷起，将细长条拉长后向后卷
  • 步骤 16/19
    两头相接捏紧，放庆烤盘上
  • 步骤 17/19
    放进烤箱内，下面放置一碗热水，利用烤箱的发酵档发至两倍大。大概40分钟
  • 步骤 18/19
    发好的面包坯上涂上蛋液
  • 步骤 19/19
    烤箱提前预热170度，中下层烤15分钟左右
小贴士

1、每个牌子的面粉吸水量不同，所以你可以预留10克左右，在面团和了三分钟左右，看情况再逐步增加水量。

2、天气炎热，黄油不用提前软化。

3、加入黄油后，和面时可能黄油会溅起，可以在上面盖上块湿布，防止黄油四溅。湿布得盖好，否则掉进面包桶也就麻烦了。

4、留在面包桶发酵时，上面盖一块湿布，湿布的定义只是湿，不能是滴水的状态。

5、烘焙时间因各烤箱脾气而定。最后几分钟留意一下。

6、我比较喜欢用不粘烤盘，烤出来的面包底部上色很浅，但用烤箱配送的烤盘，烤出来的底部上色会较重。

发布于 2019-08-05
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