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韭菜猪肉煎饼
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半盏茶茉莉花

这款简单易上手的煎饼对我们这种无肉不欢的小伙伴来说，一开始就拒绝不了。面团也无需发酵，馅儿料也很随意，按照自己喜欢的口味调配就可以了。

时间:30分钟-1小时
食材
猪肉 300g
韭菜 120g
普通面粉 200g
温水 适量
鲜酱油 少许
蚝油 少许
葱末 少许
姜末 少许
盐 少许
糖 少许
蘑菇精 少许
淀粉 少许
白胡椒 少许
油 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/26
    面粉中加入少许盐
  • 步骤 2/26
    再加入30度左右的温水
  • 步骤 3/26
    和成三光面团，软硬适中就好
  • 步骤 4/26
    然后把面团放入保鲜袋中，室温醒面30分钟左右
  • 步骤 5/26
    接下来我们准备肉馅儿，韭菜、猪绞肉
  • 步骤 6/26
    韭菜洗净，切成小段沥干水份待用
  • 步骤 7/26
    猪绞肉浸泡在清水中，然后捞起，冲洗干净，水份沥干，无需把水份全部挤压干净，因为肉馅儿中本来就要加入少许水，这样才会嫩
  • 步骤 8/26
    然后加入辅料中的所有材料（水除外），根据自己喜欢的口味添加
  • 步骤 9/26
    猪肉用筷子同一方向搅拌2-3分钟，让猪肉上劲，把水份吸收进去
  • 步骤 10/26
    最后把沥干的韭菜段放入，翻拌均匀
  • 步骤 11/26
    肉馅儿拌好了，这时候我们和的面团也已经醒发好了
  • 步骤 12/26
    把面团取出，搓成长条
  • 步骤 13/26
    用刀把面团分割成小块，大约18-20g左右一个
  • 步骤 14/26
    撒上一些面粉，防止粘连
  • 步骤 15/26
    我把小面团放进保鲜袋中，用一个擀一个，防止干裂
  • 步骤 16/26
    取一个小面团，擀成圆形，边缘薄
  • 步骤 17/26
    放上适量肉馅儿
  • 步骤 18/26
    像包包子一样捏起、收口
  • 步骤 19/26
    把凸起的小揪揪摁平
  • 步骤 20/26
    翻面之后，用手轻轻的压扁
  • 步骤 21/26
    包好的饼胚放进事先撒过面粉的盘中，防止粘底
  • 步骤 22/26
    锅子倒入少许油，中小火
  • 步骤 23/26
    饼胚放入锅内要及时查看，翻面
  • 步骤 24/26
    小火煎至2面金黄，即可出锅
  • 步骤 25/26
    韭菜猪肉煎饼做好啦～
  • 步骤 26/26
    由于洗肉时留了一些水，煎完之后会有汤汁，肉质也更嫩
小贴士

1.要用平底锅，我试过一般的炒锅，很难煎。

2.面团中的水量自己控制，和到软硬适中，表面光滑即可。

3.猪绞肉一定要洗，不用说三遍吧。

4.面粉的量喝肉馅儿的量我正好用完，这得看你包的多大，肉馅儿加的多少而定。

发布于 2020-01-07
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