红薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素以及钾、铁、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。《本草纲目》记载，红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效，使人“长寿少疾”。红薯粥易于消化，其丰富的膳食纤维能刺激肠道蠕动，通便排毒；红薯中的维生素A还能防止眼睛疲劳和夜盲症。用红薯做的这道菜，既可以当菜吃，又可以做小零食，低热、低脂、味道好，一会儿就能做出来。