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自制汉堡胚
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overthrow刘邦

我根据自家面粉的吸水性做了一下调整，还把黄油换成了植物油。有兴趣的朋友可以去她的博客看一下。我觉得这个方子蛮好的，成品很松软。一次性多烤几个，放入冰箱冷冻室，每天要吃的时候拿出来再稍微烤一下，和新出炉的一样好吃哦。这个方子也可以做热狗胚和其它小面包。中种面团：面包粉175克细砂糖15克酵母2.5克奶粉5克水110克主面团：面包粉75克酵母1.5克细砂糖40克全蛋液30克水20克玉米油20克

时间:1-2小时
食材
面包粉 250g
细砂糖 55g
酵母 4g
奶粉 5g
全蛋液 30g
玉米油 20g
水 130g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    将中种材料全部搅拌均匀，室温下发酵1小时，然后放入冰箱冷藏发酵12小时以上。
  • 步骤 2/10
    此为发酵好的面团。
  • 步骤 3/10
    将中种撕小块放入面包机，再加入除玉米油外的其它主面团材料。进行一次和面程序。
  • 步骤 4/10
    加入玉米油再进行一次和面程序，揉至扩展阶段。注意加盖保鲜膜，以免油飞溅。
  • 步骤 5/10
    面团发酵至两倍大。
  • 步骤 6/10
    面团排气后，根据自己喜欢的大小分割面团，松弛15-20分钟。
  • 步骤 7/10
    整形后刷蛋液。
  • 步骤 8/10
    粘上芝麻。
  • 步骤 9/10
    放入温暖的地方进行最后发酵。顺便做了两个热狗胚。
  • 步骤 10/10
    发酵至2倍大，烤箱170度烤20分钟左右。
小贴士

1、我的汉堡胚每个的重量为60克，个人觉得偏小了，80-90克应该比较合适。

2、主面团里的水情根据自家的面粉吸水性酌量添加。

3、烤箱的温度和时间仅作为参考，请根据自家烤箱情况操作。

发布于 2019-06-25
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