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香草冰淇淋
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海豚

香草冰淇淋的经典地位在冰淇淋界简直是不可或缺的，就连在我们这种小地方，卖冷饮的冰柜里，都有着林林总总各种牌子的香草冰淇淋，当然，在家里制作冰淇淋，和外面卖的有着相当明显的区别，而其中，又有一种材料选择肯定是不一样的，那就是添加了香草豆荚，当然咯，不加香草豆荚的就是原味冰淇淋，用这个方子做出来的冰淇淋宝宝相当爱吃，夏天的时候，每天晚上回家，第一件事就是开冰箱门，挖一碗冰淇淋哎

时间:1-2小时
食材
蛋黄 4个
细砂糖 45g
牛奶 300g
淡奶油 300g
香草豆荚 1/2支
玉米淀粉 1勺
朗姆酒 5g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    蛋黄和40g细砂糖混合
  • 步骤 2/11
    用打蛋器搅打，打至糖融化、蛋黄颜色变浅
  • 步骤 3/11
    将香草棒纵向从中间切开，用小刀刮出里面的香草籽，连同香草棒一同放入牛奶中煮开，
  • 步骤 4/11
    关火后盖上盖子略焖2分钟，然后将香草棒取出；
  • 步骤 5/11
    一手将奶锅的热牛奶慢慢的以细细的水流倒入蛋黄中，另外一只手用打蛋器继续快速搅打，以免蛋黄被热牛奶烫熟凝固，
  • 步骤 6/11
    蛋黄和牛奶完全混合均匀后继续倒回奶锅，开小火慢慢加热，一边加热，一边不停搅拌；
  • 步骤 7/11
    不断加热的蛋奶液会越来越浓稠，如果用勺背提起，能挂住一层厚浆
  • 步骤 8/11
    淡奶油加砂糖45g
  • 步骤 9/11
    将淡奶油打至7分发
  • 步骤 10/11
    混合以上做好的蛋奶酱，再加入朗姆酒拌匀；
  • 步骤 11/11
    入冰箱冷冻，在冷冻过程中每隔2个小时取出，用打蛋器搅打几分钟
小贴士

1、 玉米淀粉可加可不加，如果不加的话，可能熬到浓稠的时间要稍微长一点

2、 蛋奶酱在冷却的过程中，为了防止结皮，表面要盖一层保鲜膜

发布于 2019-06-25
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