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香草冰淇淋蛋糕卷|纯纯的香草纯纯的爱
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闲云池中敛

无论你玩儿不玩儿烘焙，我想对于香草都不会陌生，提起她，脑子里总会浮现出各种各样的美味甜品，香草冰淇淋，香草蛋糕，香草……

但香草虽然有名，却不免给人一种单调或是陪衬的感觉，和巧克力、抹茶、草莓之类的口味比起来，总会被认为有些平淡无奇。为了给多变百搭的香草正名，今天我们就一起来做一个纯粹又丰富，简约却不简单的纯纯香草卷吧~

做出来我就给自己切了一片，三口两口吃完，忍不住又切了一片，这次还泡了一杯茶，搭配冰淇淋奶油夹馅，真是完美的午后呐~

【敲黑板】

1、这是个分蛋海绵卷，粉类和液体（包括水份和油脂）都是后放的

2、调盘，就是把烤盘旋转180度，里外对换一下。目的是使蛋糕体受热均匀，烤出来组织的熟成度一样

食材
蛋黄 95克
砂糖 50克
香草糖 10克
蛋白 120克
柠檬汁 4克
低筋面粉 55克
淡奶油 40克
马达加斯加香草荚 1/2根
马斯卡彭 80克
干燥的香草壳 25克
打发的淡奶油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    将香草糖粉中的所有材料放到破壁集中，打成粉状
  • 步骤 2/17
    提前制作馅料，香草荚剖开，刮出籽，把香草壳和籽一起放入淡奶油中，冰箱冷藏（4-6℃）8-12小时
  • 步骤 3/17
    制作蛋糕体，将蛋黄、砂糖、香草糖一起打发到体积变大，明显发白，并有十分清晰的纹路
  • 步骤 4/17
    蛋白和柠檬汁一起称量，打出比较细腻的泡泡时，一次性加入砂糖
  • 步骤 5/17
    继续高速打发，直到能拉出大弯钩，并且蛋白霜细腻有光泽，用蛋抽轻拍有弹性
  • 步骤 6/17
    将1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中，混合出大理石纹
  • 步骤 7/17
    筛入面粉，混合至看不见干粉，没有大颗粒的粉团即可，千万不可过度混拌
  • 步骤 8/17
    再将7倒回到蛋白盆中，混合均匀
  • 步骤 9/17
    将淡奶油加热至50度以上，均匀淋到蛋糕糊表面，翻拌均匀
  • 步骤 10/17
    倒入铺好烤纸的烤盘中，抹平
  • 步骤 11/17
    烤箱上火170，下火125（家用烤箱175-180上下火）烤12分钟后调盘（烤盘调转180度，里外对换）再烤6-8分钟，出炉后倒扣
  • 步骤 12/17
    开始继续制作冰淇淋奶油夹心，拿出事先冷藏浸泡的淡奶油，加砂糖打到7-8分发，纹路十分清晰，接近可以抹面的程度
  • 步骤 13/17
    马斯卡彭奶酪搅拌至顺滑
  • 步骤 14/17
    将1/3的淡奶油与马斯卡彭奶酪混合均匀，再与剩下的淡奶油混合均匀
  • 步骤 15/17
    晾凉的蛋糕坯撕去原来朝上的油纸（即，原本烤盘所垫）后，翻面，再去除表面油纸，将蛋糕体远离自己的那一端向外45度斜切
  • 步骤 16/17
    将冰淇淋奶油馅涂抹在蛋糕坯上，卷起，冷冻（-18至-20℃）30分钟左右定型。（或者冷藏90分钟）
  • 步骤 17/17
    表面挤上剩余奶油馅，简单装饰，完成
小贴士

纯净的香草冰淇凌奶油卷儿，让人想起大学时期的春天，那叫一个单纯美好啊~ 不说了，我要去怀念还没有姜先生的青春了~~

发布于 2018-07-21
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