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棋子烧饼
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virtual雨欣

棋子烧饼是我们唐山的名吃之一，由于它的形状酷似象棋的棋子，所以取名为棋子烧饼。棋子烧饼的配方太多了，做法也是各抒己见，但是不管怎么做，好吃才是硬道理。棋子烧饼个头如棋子，外部一层芝麻，色泽金黄，层多外酥里嫩。内部肉馅鲜香，小小的美味烧饼，一口一个，那真的是吃不够。我们唐山的棋子烧饼享誉全国，亲们是不是忍不住了，都来试一试吧，好吃的保证让你停不下来哦！

时间:30分钟-1小时
食材
中筋面粉 250g（水油皮）
温水 150g（水油皮）
猪油 150g（水油皮）
白糖 5g（水油皮）
低筋面粉 250g（水油皮）
盐 5g（内馅）
五香粉 1g（内馅）
五花肉 300g（内馅）
葱 75g（内馅）
姜粉 2g（内馅）
料酒 6g（内馅）
老抽 4g（内馅）
生抽 4g（内馅）
耗油 4g（内馅）
甜面酱 15g（内馅）
白胡椒粉 1g（内馅）
黑胡椒碎 1g（内馅）
鲜鸡汁 8g（内馅）
花椒油 5g（内馅）
香油 20g（内馅）
鸡油 适量
花椒 适量（榨花椒油）
大葱 适量（榨花椒油）
鲜姜 适量（榨花椒油）
花生油 适量（榨花椒油）
白芝麻 适量
全蛋液 适量
三能金烤盘 一个（35×25）
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烹饪步骤
  • 步骤 1/42
    先榨花椒油晾凉备用。
  • 步骤 2/42
    五花肉清洗干净，晾干水分。
  • 步骤 3/42
    切成1.5厘米的肉丁。
  • 步骤 4/42
    把料酒、五香粉、老抽、生抽、耗油、甜面酱、盐、花椒油、姜粉、鲜鸡汁、白胡椒粉、黑胡椒碎和香油放到碗里面搅匀。
  • 步骤 5/42
    把搅拌好的调料倒入肉丁里面。
  • 步骤 6/42
    用手抓入味，放入冰箱冷藏一晚上，中途搅拌2次。（记住肉馅一定前一天调制好，最好过一晚上好入味，汤汁可以全部吸进肉里面，包烧饼的时候才不容易破，如果太着急，可以把拌好的肉馅放到冷冻室冻一下，这样没有汤汁，便于包馅）
  • 步骤 7/42
    葱剁碎。
  • 步骤 8/42
    放入肉馅里面搅拌均匀（记住在包烧饼的时候，才能在肉里面放葱，这样肉馅味道才好吃，要不有臭葱味，影响口感）
  • 步骤 9/42
    水油皮：把中筋面粉、猪油、温水和白糖放入面包机里面，和面30分钟。
  • 步骤 10/42
    水油皮和出薄膜即可，这样水油皮就有韧性，包油酥不容易漏酥。
  • 步骤 11/42
    水油皮盖上保鲜膜醒发1-2小时。
  • 步骤 12/42
    油酥：把低筋面粉、猪油、盐和五香粉放到容器里面。
  • 步骤 13/42
    放到硅胶垫上用手擦酥，直到油酥不沾手即可。
  • 步骤 14/42
    油酥和成团醒发1-2小时。
  • 步骤 15/42
    醒发好的水油皮揉成团。
  • 步骤 16/42
    先在硅胶垫上撒上干粉，用擀面杖把面团擀成长40厘米、宽20厘米的长方形。
  • 步骤 17/42
    把油酥均匀的涂在水油皮上。
  • 步骤 18/42
    从上折下来3分之一。
  • 步骤 19/42
    在把下面的折上去，形成一个3折。
  • 步骤 20/42
    在把左右都折到中间。
  • 步骤 21/42
    形成一个4折，这样油酥就都包严实了。
  • 步骤 22/42
    用擀面杖慢慢挤压的方式擀，千万不要急，以免漏酥哦。
  • 步骤 23/42
    擀成长条。
  • 步骤 24/42
    在面片上刷上鸡油。
  • 步骤 25/42
    从上往下卷。
  • 步骤 26/42
    一定要卷紧，卷成一个长卷。
  • 步骤 27/42
    太长了，我就在中间一分为二切开了。
  • 步骤 28/42
    分成40个小剂子，用保鲜膜盖好。
  • 步骤 29/42
    取其中一个剂子，用擀面杖擀成中间厚，边上薄的圆形。
  • 步骤 30/42
    把3-4块肉馅放到面片里面。
  • 步骤 31/42
    用右手的虎口挤压，左手大拇指和食指配合收口。
  • 步骤 32/42
    把小面揪按扁。
  • 步骤 33/42
    包好了，放到硅胶垫上整形。
  • 步骤 34/42
    把烧饼坯子圆头朝下粘上全蛋液（也可以用蛋黄或者生抽）
  • 步骤 35/42
    在白芝麻里面沾一圈（把芝麻放到盘子的边沿，烧饼坯在盘子的边缘就可以沾满芝麻了）
  • 步骤 36/42
    完美的一个棋子烧饼就包好了。
  • 步骤 37/42
    放到烤盘里面。
  • 步骤 38/42
    把烤盘放入提前预热好的烤箱200度，上下火中层烤50分钟，因为烧饼在烤盘没有缝隙，烤时间短了会不熟的，注意观察不要烤糊了哦。
  • 步骤 39/42
    烤好的棋子烧饼放到烤网晾凉，装盒子放入冰箱冷藏保存（烧饼从冰箱拿出来用平锅在火上，热5分钟晾凉，和新出炉的烧饼一样酥脆好吃）
  • 步骤 40/42
    我今天的成果。
  • 步骤 41/42
    看看薄皮大馅的棋子烧饼是不是很诱人啊。
  • 步骤 42/42
    是不是有杀上两盘的架势。
小贴士

1.水油皮包油酥一定用擀面杖慢慢压着往前赶，千万不要漏酥，要不太难吃了。

2.包好的棋子烧饼坯子用全蛋液、蛋黄和生抽刷面都可以的，喜欢哪个就用哪个。

3.肉馅可以根据自己的喜好调制。

4.不喜欢猪油可以换成玉米油，但是猪油起酥效果是最棒的。

5.烧饼烤制的时候会涨的，没有的缝隙。所以我就延迟了时间，原来的配方是烤35分钟，我的烤箱不行，烤制的时间还是根据自家烤箱的温度灵活掌握吧。

发布于 2019-06-27
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