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油盐叉子烧饼
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挫睡狗窝的猪季窝

今天老师终于教大家做叉子烧饼了……我学会了就做给家人吃！呀！咬一口，满嘴留香，层层酥脆！真是很受欢迎呢！带着芝麻的香味，真是好吃到没朋友！！！

时间:30分钟-1小时
食材
面粉 500g
鸡油 160g
盐 适量
五香粉 适量
黑白芝麻 适量
全蛋液 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    水油皮：面粉300g,鸡油60g,首先用温水把鸡油化开后，再与面粉混合，活成水油皮面团。油酥：面粉200g,鸡油100g,活成油酥面团，盖好静置一会。
  • 步骤 2/15
    如图：把水油皮面团，擀成中间厚，边缘薄的水油皮。把油酥面团，弄成正方形，放在中间，注意，水油皮边缘的厚度是中间厚度的1/4。
  • 步骤 3/15
    从四个面分别把油酥面团包起来，用小面棍，轻轻按压，先从对角按压，再左右，上下按压。
  • 步骤 4/15
    用大滚锤擀成出四个角长方形的大面片，越薄出的层次越多，只要不破即可。
  • 步骤 5/15
    撒上适量盐和五香粉。
  • 步骤 6/15
    从边缘处，由上向下卷起来，成均匀的圆柱形。
  • 步骤 7/15
    揪成每个剂子30g，剂口向上摆放。
  • 步骤 8/15
    取一个剂子，横截面向着左右，由上至下擀成牛舌形厚面片。并如图向内折叠。
  • 步骤 9/15
    由上向下擀一下。
  • 步骤 10/15
    由下向上对折后。并在上面的1/2处，用小面棍由下向上擀一下。
  • 步骤 11/15
    从上面的1/2处，向下折叠。
  • 步骤 12/15
    用小面棍按压，使之厚度一致。
  • 步骤 13/15
    把生坯翻面，从上至下擀一下，注意：两头不要擀，中间凹陷，但厚度均匀。
  • 步骤 14/15
    刷上适量蛋液。
  • 步骤 15/15
    蘸上黑白芝麻，放入烤盘，烤盘提前铺好油纸。烤箱预热后，上档250度，下档230度，烤制15分钟左右。记得中途调换烤盘。
小贴士

水油皮：面粉300g,鸡油60g加入适量温水和面。油酥：面粉200g,鸡油100g,活成油酥面团。两种面团的软硬度，要一致，才有助于操作。每个剂子30g,而且每个剂子要擀制7下。一斤面粉为例，水油皮：油酥的比例是6：4。

发布于 2020-05-12
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