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鲜虾海贝炖豆腐
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豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。南豆腐又叫嫩豆腐含水量90~92%。北豆腐又叫老豆腐含水量约85%豆腐的分类其实就是看使用的是什么样的凝固剂。南豆腐是用石膏作为凝固剂的,而北豆腐是用盐卤作为凝固剂的。南豆腐相对水分多一些,所以适合做汤,而北豆腐,也就是我们常说的老豆腐,因为水分含量不高,更适合煎、炒、煮、炸。一般意义上讲,盐卤作为凝固剂,做出来的豆腐风味是最好的。研究表明,盐卤里面有一种所谓的海洋气息,从而会使做出来的豆腐有一种很难言说的香甜味。而对南豆腐来讲,产量上可能要高一点,在口感上也更好一点。居家过日子,谁都会做两道豆腐菜肴,都说豆腐有营养,可是它到底有什么营养呢?豆腐的营养成分有十几种,其中最主要的就是蛋白质,每100克豆腐里面,蛋白质含量占了34%多。此外,它还含有十几种营养成分,比如说氨基酸、矿物质磷、钙等等,这些都对人的健康非常有益。但一定要记住,豆腐中缺乏一种您必需的营养素——蛋氨酸。

时间:30分钟-1小时
食材
300g
蛤蜊 500g
嫩豆腐 400g
适量
适量
小葱 适量
生姜 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将虾放入盐水中煮熟,时间不要过久,水半开时放入虾,煮至水开后一两分钟即可将虾捞出剥壳备用
  • 步骤 2/9
    煮虾的盐水不要倒掉,直接将切好的嫩豆腐放入盐水中煮开,用盐水稍微煮下可以让嫩豆腐不易碎
  • 步骤 3/9
    蛤蜊清洗干净后放入锅内煮开口,然后把肉剥出,用水洗净泥沙,煮蛤蜊的水不要倒掉,放在那里静置几分钟,让泥沙沉淀,取汤汁备用。
  • 步骤 4/9
    将葱姜切好备用
  • 步骤 5/9
    热锅内倒油后放入葱花和姜片爆香,
  • 步骤 6/9
    然后倒入氽过水的嫩豆腐,用锅铲轻轻翻动下
  • 步骤 7/9
    然后放入剥好壳的虾仁, 将煮蛤蜊的水也一并倒入锅内
  • 步骤 8/9
    放入剥好的蛤蜊肉煮开后小火煮炖五分钟
  • 步骤 9/9
    出锅前加入少许食盐调味,撒上些葱花即可
小贴士

烧嫩豆腐不易碎的小窍门:

1、将嫩豆腐氽盐水,嫩豆腐的表面经过盐开水的收紧,这样炒制时就不易碎

2、在嫩豆腐下锅时不用经常用锅铲翻动,可以用锅铲紧贴着锅轻推豆腐,

3、嫩豆腐在烧之前也可以用油两面煎黄,这样也可以是表皮凝结炒制时不易碎。

活的蛤蜊买回来要是不急着吃可以调制些盐水,在盐水里滴两滴香油让其吐净泥沙,要是急着吃的话可以将蛤蜊煮熟后剥出肉交泥沙清洗干净,煮蛤蜊的水不要浪费了,澄清后用来煮豆腐非常鲜美哦。

鲜活的虾不易剥虾仁,所以我用水煮熟后这样剥起来比较容易,水煮的时间不易过长,虾全身发红后即可捞出。

发布于 2020-04-21
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