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辣汁焖鲫鱼
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你能跟上我吗

用塔吉锅焖煮食物，琢磨着原理和砂锅炖煮差不多，不一样之处的就是它炖煮食物不需要添加或少量添加水分。因为锅盖无排气孔，能更好的锁住食材的水分，使食材水分因加热而蒸发形成气体，在落入锅中。气体被不断蒸发，在锅内循环往复，促使食材熟化。塔吉锅炖煮适合选用水分较多的食材，易熟易入味。以前，做野鲫鱼都是炒锅焖煮，用过几次塔吉锅，感觉很方便，食材放进去就可以不用管了，水分没了，菜也就熟透了。

时间:30分钟-1小时
食材
野鲫鱼 485g
白萝卜 500g
食油 15g
洋葱 20g
大蒜 25g
香菜 20g
生姜 15g
韩式辣椒酱 30g
生抽 5g
盐 适量
水 20g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    准备好野鲫鱼，清理干净，用适量盐腌制片刻。
  • 步骤 2/17
    准备好白萝卜、生姜、洋葱、蒜瓣、香菜等配料。
  • 步骤 3/17
    所有配料洗净，切好备用。
  • 步骤 4/17
    韩式辣椒酱放入碗中，加入生抽，兑入20克水稀释成味汁备用。
  • 步骤 5/17
    炒锅烧热，倒油，爆香生姜；姜片拨一边，放入野鲫鱼。
  • 步骤 6/17
    煎至两面微黄备用。
  • 步骤 7/17
    塔吉锅内抹一层油，放在炉火上。
  • 步骤 8/17
    将白萝卜均匀码放在锅底部。
  • 步骤 9/17
    撒入洋葱。
  • 步骤 10/17
    鲫鱼码放在萝卜上。
  • 步骤 11/17
    撒上蒜瓣。
  • 步骤 12/17
    加盖；大火加热，煮至锅边有气体冒出来。
  • 步骤 13/17
    揭开锅盖，淋入味汁。
  • 步骤 14/17
    大火煮开。
  • 步骤 15/17
    加盖转小火焖煮10分钟。
  • 步骤 16/17
    若锅边缘有水分将要溢出，可调整一下火力，或者筷子支撑一下，以免汤汁溢出损坏锅体。 锅中水分减少，菜品充分熟化，倒入香菜，调好味即可离火。
  • 步骤 17/17
    塔吉锅焖煮的萝卜软烂入味，微微的甜味中还杂带着鱼香味，味道非常不错的。
小贴士

1、塔吉锅炖菜，可选用水分较多的食材，可以有足够多的水分来熟化食物。

2、鲫鱼煎一下鱼肉较紧实不宜因为炖煮而碎掉。

3、韩式辣酱和生抽都很咸，用盐量随个人口味而改变。

4、塔吉锅炖菜可减少水分流失，炖菜时间短且方便快捷。

发布于 2023-07-20
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