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菊花包
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靴子猫multitude

喜欢自己制作面食，尤其享受制作过程。大家在家里也可以试一试哦！

时间:1-2小时
食材
小麦面粉 400g
南瓜 160g
酵母 4g
白糖 适量
牛奶 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备好原料
  • 步骤 2/14
    取200克面粉加入2克酵母，适量白糖拌匀，再加入适量温牛奶，将其充分地揉成光滑面团，盖上保鲜膜或湿布发酵，当面团发酵至未发酵前体积的两倍大时即可
  • 步骤 3/14
    南瓜去皮去瓜瓤后切成片，放入蒸锅中隔水蒸熟后取出（大约10分钟），将蒸熟的南瓜捣成泥，待温度下降至35度左右，加入2克酵母，拌匀至酵母溶解，
  • 步骤 4/14
    加入剩下的200克面粉，充分揉匀成南瓜面团，再盖上保鲜膜或湿布发酵，当面团发酵至未发酵前体积的两倍大时即可
  • 步骤 5/14
    将发酵好白面团和南瓜面团分别放在撒有一层薄粉的案板上，充分地揉压出里面的空气后，揉搓成条状，
  • 步骤 6/14
    再分成 约30克左右的小剂子，
  • 步骤 7/14
    揉圆小剂子
  • 步骤 8/14
    将白色小剂子按扁，在擀成中间厚边缘薄的面皮
  • 步骤 9/14
    放入南瓜小剂子
  • 步骤 10/14
    然后象包包子一样地将其包起来
  • 步骤 11/14
    收口朝下放在案板上，将其按成约0.5厘米厚 的圆饼状
  • 步骤 12/14
    如图所示用小刀在圆饼上切出花瓣
  • 步骤 13/14
    将花瓣向上翻转，露出有南瓜面团的一面，此事菊花包生胚就做好了。最后用少许南瓜面团揉成小圆球点缀在菊花包生胚的中间，再饧发20分钟
  • 步骤 14/14
    将饧发好的菊花包生胚放入蒸锅中，大火隔水蒸约8分钟后关火，再等约5分钟后打开锅盖取出即可
小贴士

1.南瓜面团中面粉的用量仅做参考，具体用量最终要根据南瓜泥中的水分含量来决定;可根据实情况酌量加减，由于南瓜面团的粘性比较大，建议将南瓜面团和得稍硬一些；

2. 面团发酵时间会因温度的不同而有所差异，判断面团发酵好的方法为：用手指沾上面粉插入面团中，手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷，说明发酵的刚好。如指印周围的面团迅速反弹,说明发酵的时间还不够;如果指印周围的面团迅速下陷,那么面团则发酵过度了;一般来说,当面团发酵至未发酵前体积的两倍大且面团里面布满蜂窝状的小孔时即可;

3.南瓜面团中的酵母一定要等南瓜泥的温度下降到不烫手的时候才加入，温度太高会使酵母失去活性而不能使面团发酵；白面团中的温牛奶也以不烫手为宜。

4.分好的小剂子要用湿润的纱布盖起来,以免发干;

5. 将菊花包生胚放入蒸锅时每个生胚之间要留出一定的空隙,以免蒸好体积增大后粘在一起.

发布于 2020-10-23
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