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酸豆角鲜肉包
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郭襄monarch

好长一段时间早餐都是在外面对付着吃的，LG投诉说好久没吃肉包子了，那也是猫的最爱，这次学习了亲们的做法，加了骨头汤入肉馅中，果然一口咬下去的时候，果真是鲜美无比，真的会流出汁水来哟，并且有了酸豆角的加入，吃起来一点都不会觉得油腻，鲜美的肉球里含着微微的酸爽，味道真是没得说，太好吃了。

时间:30分钟-1小时
食材
面粉 500g
猪肉 400g
酸豆角 100g
油 适量
盐 适量
糖 适量
生抽 适量
蚝油 适量
骨头汤 1份
香葱 80g
泡姜 50g
酵母 3g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    把猪肉剁成末（我家吃肥肉的能力不强，所以选用了二肥八瘦的，如果觉得没有所谓，并且想要口感更油润一点的话，可以选用四肥六瘦）香葱把葱白与葱叶分开切碎，泡姜切米，酸豆角切碎。
  • 步骤 2/12
    酸豆角放入锅内干煸掉水汽，当水汽煸干后，放少许油翻炒一下，同时再放适量的糖中和一下酸味。
  • 步骤 3/12
    接着取一碗骨头汤往肉里打入，加入的时候要一点一点，这个过程有点累人，要有心理准备哦。
  • 步骤 4/12
    当肉末处理完毕后，这时把酸豆角，葱白，泡姜粒加入，同时调味（盐，糖，生抽，蚝油）
  • 步骤 5/12
    充分拌匀就做好肉馅了。
  • 步骤 6/12
    面粉放入盆中，加入酵母和温水。
  • 步骤 7/12
    和成光滑的面团，然后放入温暖处饧发。
  • 步骤 8/12
    当发酵至原来面团的2倍大时，取出来揉搓排气。
  • 步骤 9/12
    排气完，搓成长条，再分成大小等份的小剂子。
  • 步骤 10/12
    取一个小剂子，擀成边薄里厚的面皮，放入肉馅，并放上适量的香葱叶。
  • 步骤 11/12
    捏成包子，用油纸垫上。
  • 步骤 12/12
    放入蒸锅，进行二次发酵，当包子涨发至2倍大时，开大火蒸25分钟，接着不要急着揭盖，让它在锅里继续虚蒸3分钟，然后取出即可食用。
小贴士

1.往肉馅中打入骨头汤时，一定要一点一点慢慢地加，当第一次的水与肉完全融合在一起后，再加入下一次，个人认为只要肉馅不成稀汤，都可以往里加。

2.这次有用到香葱，所以把葱白先加入到肉馅中，等要包的时候才把葱叶加入，这样做的好处是葱香味更浓郁。

发布于 2019-08-16
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