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白菜馅猪肉粉条蒸大包
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含蓄vengeance

大家吃白菜会随意的扒掉几层外帮，那是因为白菜帮子纤维多有丝口感差，味道也差。喜欢吃里面的心，越靠近心的部分就越嫩越甜。白菜心特别适合凉拌，脆甜没筋。白菜中间的部分适合炒炖，那白菜帮子干啥呢，弃之不要那是太浪费了，其实白菜帮子自有它的妙用，用来包包子是再好不过的了。正因为菜帮子的纤维多经过斩剁、杀水、蒸制的几道工序之后，不起眼的白菜帮子立马乌鸡变凤凰了！

时间:1-2小时
食材
普通面粉 1000g
大白菜 1棵
粉条 1小把
猪五花肉 400g
鲜味酱油 适量
盐 适量
小葱 适量
十三香 少许
蚝油 少许
胡椒粉 少许
芝麻香油 少许
清水 500g
发酵粉 8g
姜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/26
    猪五花肉分开肥瘦切成1cm大小的丁
  • 步骤 2/26
    肥的入炒锅炼出油脂
  • 步骤 3/26
    放在容器里备用
  • 步骤 4/26
    瘦的放入鲜味酱油、十三香、蚝油、胡椒粉
  • 步骤 5/26
    搅拌均匀腌制1个小时以上
  • 步骤 6/26
    将炼好的肥肉丁及油一同放进瘦肉里拌匀一旁静置
  • 步骤 7/26
    500克温水里放入8克发酵粉化开，慢慢加入到1000克面粉里，搅成絮状
  • 步骤 8/26
    和成光滑的面团后盖盖或者覆盖保鲜膜放温暖处发酵
  • 步骤 9/26
    至2倍大，发酵完成。
  • 步骤 10/26
    葱姜切成碎
  • 步骤 11/26
    粉条煮熟切碎
  • 步骤 12/26
    白菜切碎后撒上少许的盐杀杀水，之后放纱布里攥干水分
  • 步骤 13/26
    将切碎的葱姜碎放到成肉的盆里搅拌均匀
  • 步骤 14/26
    再加入少许的芝麻油调味
  • 步骤 15/26
    将肉馅和粉条碎全部放到白菜盆里搅拌均匀，
  • 步骤 16/26
    加上适量的盐调出适合自家口味的咸淡，所以盐的用量要试着添加，合适即可，
  • 步骤 17/26
    这盆白菜猪肉包子馅就调好了。
  • 步骤 18/26
    发好的面团揉匀排气
  • 步骤 19/26
    搓成长条，切成50克的剂子
  • 步骤 20/26
    擀成圆皮
  • 步骤 21/26
    拿一个圆皮放上馅
  • 步骤 22/26
    拿褶
  • 步骤 23/26
    包好饧发20分钟左右
  • 步骤 24/26
    凉水上锅，大火烧开后改中小火18分钟后关火
  • 步骤 25/26
    停3分钟再开盖取出。
  • 步骤 26/26
    皮薄馅大的白菜大包子就出锅了，配上盘章丘大葱的葱白，别提有多好吃了。
小贴士

1、 包包子的白菜选用白菜帮子比较好，菜帮纤维多吃起来口感不脆不软有嚼头。

2、 白菜剁碎后一定要撒上少许的盐杀水，之后还要攥干，要是水分太多也不好包，水分太大也不好吃啦。

3、 粉条煮熟后不需要过水 ，捞出来控水就好了，要是过水的话会很滑溜反倒不好操作。

4、 用多少白菜这个随便，想吃菜多的就多放菜，少点的就少放菜无法给出计提多少，我每次做的时候也是很随意 的，从来也不称重。

发布于 2023-07-20
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