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西葫芦鸡肉煎饺
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越狱alas

绿色的西葫芦做馅是不错的选择，就如它的颜色一样清香鲜美，可是西葫芦爱出水，别说我这个手慢的，就是快手也跟不上西葫芦的出水速度，并且是越包越稀。有什么办法呢？可以很好的解决这个问题呢？想起我们有时用菠菜榨汁做面条，是否可用西葫芦出的水和面做饺皮呢？说做就做，西葫芦擦丝，略撒点盐，待出水，就用这汁水和面；面和好了，拌肉馅，西葫芦又冒出水，又用这汁水给肉打水。记得小时候在家，爸爸是北方人爱吃水饺，每次做白菜猪肉饺子，总与妈妈争吵。爸爸将白菜切碎挤掉水分，回头拌肉馅又加生水打水，妈妈就反对，说是将营养全部挤掉了。我可是一个乖孩子，一滴营养水份也没有浪费，全部包到饺子里了！瞧这饺子多喜人：淡淡的绿色身，金黄酥脆的底，鲜嫩多汁的馅。

时间:30分钟-1小时
食材
西葫芦 500g
肉泥 200g
面粉 500g
油 适量
盐 适量
白砂糖 适量
胡椒 适量
生抽 适量
老抽 适量
蠔油 适量
葱 适量
姜 适量
鸡蛋 一个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将西葫芦刨丝加点盐杀出水分。
  • 步骤 2/12
    将杀出的西葫芦水淋出待用。
  • 步骤 3/12
    用淋出的西葫芦汁西葫芦水将面和成团，放置一边饧一会，就可以和光滑了。注：根据水分的多少决定面粉的用量。
  • 步骤 4/12
    将肉泥调味加入盐、糖、胡椒、生抽、老抽、蠔油、葱、姜、鸡蛋、油，还有西葫芦水汁。 注：一般拌馅都要打水，但是西葫芦爱出水，肉泥里再打水，最后你根本就包不起来了。因此就要逼干西葫芦水分，前面我们已经用了西葫芦水汁和了面团，现在又冒出了一些，就加到肉泥里，让肉吸收。
  • 步骤 5/12
    将肉泥拌匀。
  • 步骤 6/12
    将拌均的肉泥馅倒入装有西葫芦的调理碗里。
  • 步骤 7/12
    菜肉全部拌匀备用。
  • 步骤 8/12
    压饺皮、包饺子。
  • 步骤 9/12
    煎锅里倒少量的油，待油热将饺子排满一锅。
  • 步骤 10/12
    淋些水、盖上锅盖锅，用中火煎焖。
  • 步骤 11/12
    锅里水干即好。
  • 步骤 12/12
    成品图
小贴士

1．根据西葫芦汁水的多少决定面粉的用量，最好不要全部用汁水和面，否则口感上缺少弹性。

2．肉馅里一定不能打水，用西葫芦汁代替。

3．在调菜肉馅时，基本上是将所有调味料加到肉馅里，然后再与菜混和拌匀。

发布于 2019-11-06
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