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西葫芦鸡蛋煎饺
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高大bid

一般蔬菜较多、肉类很少的素饺子水分含量高,容易"散",煮食则营养素损失大,口感也差些,所以做水煎、蒸比较好,西葫芦鸡蛋就做煎饺。

食材
西葫芦 750g
鸡蛋 100g
适量
2g
大葱 8g
五香粉 2g
花椒粉 2g
虾皮 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备材料。
  • 步骤 2/15
    温水和面,面粉中一点一点的加入温水,用手将面粉打成絮状,然后将面粉絮揉成面团,盖湿布醒上30分钟。
  • 步骤 3/15
    把西葫芦洗干净,切开去瓤。
  • 步骤 4/15
    西葫芦擦丝,放盐腌制10分钟,去水分。
  • 步骤 5/15
    鸡蛋打好,炒鸡蛋,放入葱花、虾皮 一同翻炒。
  • 步骤 6/15
    西葫芦挤干水分备用。
  • 步骤 7/15
    把挤干水分的西葫芦、鸡蛋、虾皮放在一起,加少许盐,味精,五香粉。花椒粉搅拌均匀即可。
  • 步骤 8/15
    取出醒好的面团,稍微揉一下,分成等份的剂子。
  • 步骤 9/15
    压扁擀成饺子皮。
  • 步骤 10/15
    包成饺子。左手做一个小碗状、右手捏饺子边。
  • 步骤 11/15
    所有包好的饺子。
  • 步骤 12/15
    平底锅放火上放入大概2汤匙油,左右晃动平底锅,让油平摊在锅底。整齐的放入饺子。
  • 步骤 13/15
    准备空碗,加5克玉米淀粉、200克清水,搅拌均匀备用。
  • 步骤 14/15
    小火煎1分钟,倒入调好的水,没过饺子的3/4的量最佳(大概是平底锅的2/3)。盖上锅盖小火煎到面粉水变干,形成脆壳。
  • 步骤 15/15
    饺子底部变成焦黄酥脆就可以出锅了,可以蘸汁吃。
小贴士

1 饺子皮擀成中间厚边上薄的形状比较好。

2 因为虾皮用盐,所以盐要少放避免太咸。

3 用平底锅小火煎饺,小心煎糊。

发布于 2024-07-03
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