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蒜香豆豉排骨
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小蝌蚪

咬一口排骨，外焦里嫩，豉香浓郁，伴随蒜茸的香味，唇齿留香，加之红红绿绿的青红椒粒做点缀，色香味俱全！拍照片的时候，香味阵阵扑来，口水马上就要流出来啦~~~

时间:30分钟-1小时
食材
排骨 400g
油 适量
青椒 1个
干豆豉 100g
葱 1小段
姜 1小段
蒜 6瓣
郫县豆瓣酱 20g
生抽 5ml
醋 10ml
糖 适量
红椒 1个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    排骨切小块，洗净备用；青红椒去茎去梗去籽切成小粒；葱姜蒜切茸。
  • 步骤 2/8
    油热后下排骨，大火炸一遍断生取出，沥干油后再大火复炸一遍，至焦黄捞出沥干油备用。
  • 步骤 3/8
    锅内留底油，下入葱茸和姜茸，大火炒香后放入豆瓣酱翻炒。
  • 步骤 4/8
    调至中小火，再加入豆豉翻炒，加适量水开大火熬成汁。
  • 步骤 5/8
    放入备好的排骨块，翻炒使排骨均匀裹上酱汁。
  • 步骤 6/8
    盖盖大火焖约5分钟，此时将青红椒粒放入微波炉加热1分钟。
  • 步骤 7/8
    汁收差不多以后加入生抽和醋翻炒，调入糖，最后放入蒜茸翻炒均匀即可出锅。
  • 步骤 8/8
    出锅后撒上加热好的青红椒粒即可。
小贴士

1.排骨切成小块熟得更快，炸两遍为了让排骨嚼起来更酥，外焦里嫩。

2.郫县豆瓣酱的加入更加重了豆豉的味道。

3.由于放了生抽，豆瓣酱也有咸味，所以不用再加盐，否则就咸了。

4.蒜要最后放，突出了蒜香味。

5.青红椒粒是加热的而不是和排骨一起炒，这样可以保证色彩鲜艳，而且中和了口感，吃起来更清爽。

发布于 2019-11-06
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