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荠菜鸡丝合子
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染指的悲伤昆琦

本来计划是包馅饼的，结果馅料放的太多，怎么也撮不到一起，是前面贴补丁，后面也打疤。突然想起以前瞧到一美食贴子说到她家的包子总是包成大饺子形状，因可以轻松地做到皮薄馅多，且没有包子上面那一撮厚厚的面团。于是接下来的全包成了合子。合子形状还有一好处就是那半圈漂亮的花边可以防止汁水溢出。馅料用的是荠菜加鸡丝，每次煮鸡架汤，鸡肉总是没人爱吃，于是就想了这一法子。

时间:30分钟-1小时
食材
干荠菜 30g
鸡架 1只
小麦面粉 320g
油 适量
盐 适量
黄豆酱 适量
糖 适量
胡椒 适量
花椒 适量
鸡汤 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将干荠菜泡开。
  • 步骤 2/9
    备好煮好的鸡架。
  • 步骤 3/9
    将肉拆下来，撕成丝。
  • 步骤 4/9
    将荠菜切碎，还有葱和姜倒入鸡丝盆中，加黄豆酱、盐、糖、胡椒、花椒油和适当的鸡汤调味。
  • 步骤 5/9
    全部拌均盛到干净碗中备用。
  • 步骤 6/9
    将面用温水和成团，盖上湿布，醒30分钟。
  • 步骤 7/9
    将醒好的面团分成若干小剂子，取一份按扁、擀开、放入馅、对折捏合，最后捏上花边。就这样依次做好全部合子。
  • 步骤 8/9
    平底锅倒少量的油，油温将合子摆入。
  • 步骤 9/9
    沿锅边浇约100ml水，盖锅煎到水干，翻面煎另一面微黄，即可享用。
小贴士

1.煎合子一般都要浇点水，盖锅煎，成品才不干，馅才能透。

2.花边合子的花边能防止汁水的溢出，且比较容易做到皮薄馅多。

发布于 2020-02-11
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