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樱桃草莓蛋糕
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老顽童immigrate

因为朋友亲手制作了两罐樱桃果酱和樱桃罐头给我，所以我为了充分发挥使用，就一口气做了一款樱桃酱蛋糕卷，和一款添加了樱桃罐头加草莓酱的蛋糕卷，两款都非常好吃，这款放的是樱桃罐头，所以吃起来会带有果肉一颗颗的口感。不过因为是樱桃罐头，水果是一粒粒的果肉，卷的时候难免有点缝隙。如果是樱桃罐头加奶油卷估计就不存在这个问题了，不过家里吃，样子不是重点，重点是好吃健康卫生

时间:10-30分钟
食材
鸡蛋 3个
白砂糖 50g
低筋面粉 60g
牛奶 40g
玉米油 40g
白醋 几滴
草莓酱 适量
樱桃罐头 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    鸡蛋三个，分离出来蛋黄和蛋清，都要用无水无油干净的容器盛放。然后三个鸡蛋黄中加入20克白砂糖搅拌均匀
  • 步骤 2/14
    然后加入40克的油搅拌均匀
  • 步骤 3/14
    再倒入40克牛奶搅拌均匀
  • 步骤 4/14
    倒入过筛好的低筋面粉60克搅拌均匀。不要搅拌太大力，搅拌至无干粉状态即可，不要过度搅拌避免面粉起筋
  • 步骤 5/14
    蛋清加入几滴白醋或者柠檬汁，用打蛋器打发，打发过程分三次加入30克白砂糖，打发至有些纹理时。即可关闭打蛋器提起蛋白看看状态，提起呈下垂弯钩样子即可，如图所示。这就是湿性蛋白，用于做蛋糕卷（不要打发到干性蛋白，也就是提起直立尖钩状态，这种适合做戚风蛋糕）
  • 步骤 6/14
    取三分之一的蛋白于蛋黄糊切伴均匀，不要顺时针搅拌，用炒菜方式，从下往上翻伴或者十字搅拌都可以，边边都要拌均匀
  • 步骤 7/14
    然后将步骤6的蛋糕糊倒入剩余的蛋白中，同样的方式切伴均匀
  • 步骤 8/14
    此时预热烤箱150度，十分钟左右。准备一个烤盘，铺上油纸。将蛋糕糊提高点缓慢的倒入烤盘中，这个动作可以让蛋糕糊中的大空气出来
  • 步骤 9/14
    用刮板弄平整蛋糕的表面，然后轻轻提起烤盘甩在桌面两下，让蛋糕中的部分大气泡震出来。放入预热好的烤箱中层150度烤20分钟即可出炉
  • 步骤 10/14
    出炉后放冷却架上冷却五分钟左右
  • 步骤 11/14
    取适量的樱桃罐头和草莓果酱搅拌一起
  • 步骤 12/14
    倒在温热的蛋糕表面。均匀涂开
  • 步骤 13/14
    从蛋糕一侧提起油纸卷起。卷好后用油纸包裹住，放入冰箱冷藏几个小时定型后即可食用
  • 步骤 14/14
    蛋糕卷做好后，放冰箱，两天内食用完毕
小贴士

蛋糕卷主要存在注意的地方就是蛋白的打发，以及搅拌的手法，还有卷的方式。

制作蛋糕的由其实并没有强制要求玉米油，橄榄油也可以，色拉油也行。当然其实你用花生油，葵瓜子油都是没问题的，只是有些对烘焙极致完美要求的爱好者就不喜欢添加花生油这些制作蛋糕，因为觉得花生油的味道比较重，影响的蛋糕。当然我就是属于不追求那么完美，卫生健康好吃就行了，所以我就是经常也会用花生油制作蛋糕的家伙。哈哈！所以对油有疑问的，相信这里解答了你们的疑问。

发布于 2019-10-30
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