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樱桃草莓蛋糕
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半盏茶茉莉花

草莓和樱桃是蛋糕的最佳拍档，在草莓和樱桃上市的季节，用这两种水果做蛋糕夹心，点缀奶油蛋糕，都会让蛋糕更加美味，心情也会更加晴朗。

时间:1-2小时
食材
戚风蛋糕 适量
六寸圆模 1个
蛋黄（大） 2个/38g
白砂糖（蛋黄） 10g
玉米油（菜籽油） 35g
全脂牛奶 35g
蛋白(大） 3个/85g
白砂糖（蛋白） 35g
低筋面粉 55g
奶油 适量
白砂糖或糖粉 40g
动物奶油 500g
水果 适量
樱桃 若干
草莓 6-8颗
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    戚风蛋糕和奶油的材料
  • 步骤 2/9
    水果准备，洗净
  • 步骤 3/9
    先做戚风蛋糕。分蛋，蛋清放在打蛋盆中放入冷冻室。蛋黄中加入白砂糖，用手抽搅打到没有砂糖颗粒。 （做戚风蛋糕的配图是3倍的量，我拍照这次做了一个六寸圆模，两个六寸中空。大家做的时候用配方中写的量参考图片中的做法即可。）
  • 步骤 4/9
    搅拌完是这样的状态，没有砂糖颗粒，蛋黄微微打发，不必打发到膨起。
  • 步骤 5/9
    将玉米油和牛奶放到容器中，隔水加热到比手温略高。
  • 步骤 6/9
    隔水加热之后，将油和奶混合到完全容合，表面仅有一点点油花的状态。
  • 步骤 7/9
    将蛋黄砂糖混合液与牛奶玉米油混合，用蛋抽搅打，直到完全融合、乳化完毕。
  • 步骤 8/9
    低筋面粉过筛两次，筛入蛋黄糊。
  • 步骤 9/9
    用翻拌的手法，将面粉和蛋黄糊搅拌均匀，搅拌好的蛋黄糊是如图的状态，浓稠可流动。
小贴士

我这次是使用烘烤时的底部作为蛋糕卷的表面，这样的蛋糕片，需要烘焙纸把底层上色的蛋糕膜粘掉才好，所以，不要使用不沾效果很好，很滑的烘焙纸。就用薄薄的，质量一般烘焙纸最好。

发布于 2018-06-19
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