河鲫鱼。去鳞，去内脏，洗清，晾干。

煎鱼。过程描述： 1 鱼皮要干，否则操作时油会爆，烫到你手上。 2 热锅，冷油，油多一点，不易粘锅。 3 油热下鱼，头先下，头上没皮，手拿尾，不要放，先煎起来。（怕烫，用铲子，鱼放在铲上） 4 鱼放下后，用手拿锅摇一下，保证鱼会动，说明没粘锅。 5 用铲子把油淋在鱼上面，给它预热，即使下面有点粘锅，上面一面一定不会粘了。 6 下面煎老了后翻身，中间不要用铲，可以摇锅，鉴定是否粘锅。 7 一条煎好。。。

煎第二条，煎第三条。

开水烧鱼，开大火。汤很快就白了。看汤像牛奶。 放佐料：糖，黄酒，等。

我放的是台湾卤肉酱油。 卤肉酱油。比用生抽，老抽好。 生抽，老抽，入味时鱼要粉身碎骨了。

装盘，上面放葱条。

用筷子挖开鱼肉，已不是白色，证明已经入味了。