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香辣虾
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一百玫瑰啦喎

香辣虾是一道麻辣味浓,肉质紧韧爽脆的名菜。从一开始的香辣蟹,到现在衍生出来的香辣虾、香辣田螺,在大江南北都成为餐桌上的宠儿,就连被外省人一致认为不能吃辣的广东人,也开始大张旗鼓地吃起香辣料理来。香辣虾的精髓在于其肉质和炒制时加上多种特制香料的调和,让人回味无穷。虾营养极为丰富,含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分,且其肉质和鱼一样松软,易消化,不失为老年人食用的营养佳品,对健康极有裨益;对身体虚弱以及病后需要调养的人也是极好的食物。如正值上火之时不宜食虾。对少数老年人来说,尤其是一些过敏性疾病患者,如过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎等患者则不宜吃虾。

时间:10-30分钟
食材
白虾 500g
芹菜 200g
土豆 200g
干辣椒 适量
剁椒酱 适量
色拉油 适量
精盐 适量
鸡精 适量
料酒 适量
花椒粉 适量
生抽 适量
芝麻 适量
大葱 适量
小葱 适量
适量
适量
香菜 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    大葱切段,姜切片,蒜切末,干辣椒洗净后掰开两半备用;
  • 步骤 2/11
    土豆切条,芹菜切段,小葱切小段,芹菜摘叶备用;
  • 步骤 3/11
    白虾用剪刀剪去虾枪和虾须,背部开刀取出虾线后备用;
  • 步骤 4/11
    起锅热油,油温6成热的时候下入土豆条不断搅拌炸制;
  • 步骤 5/11
    土豆条炸制表面金黄后捞出沥干备用;
  • 步骤 6/11
    炸完土豆条后再炸虾,油温可以稍高,适当搅动使虾受热均匀;
  • 步骤 7/11
    炸制表面金黄色即可捞出沥干备用,注意不要炸得过狠;
  • 步骤 8/11
    起锅热油,少量油即可,放入葱姜蒜爆香,然后倒入剁椒酱翻炒,随后加入干辣椒煸香;
  • 步骤 9/11
    加入芹菜翻炒,同时放入少量生抽、盐、胡椒粉调味;
  • 步骤 10/11
    最后加入炸好的虾和土豆一起大火翻炒,同时倒入料酒增香,出锅前放入鸡精、芝麻、小葱,快速翻炒几下即可;
  • 步骤 11/11
    鲜香辣爽的香辣虾可以上桌了,最后加点香菜叶点缀一下。
小贴士

01.炸土豆条和虾都不宜过久,容易焦糊和变老;

02.剁椒是为了增加一定的辣度和鲜度,不太能吃辣的朋友可以少放或者不放。

发布于 2019-09-02
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