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普宁咸菜滑炒肉
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聪明quarterly

酸菜类食品,以大芥菜为原料加盐腌渍而成。潮州大芥菜品种为包心芥菜,俗名大菜。人们常说“潮汕有三宝,鱼露、菜脯和咸菜”,可见咸菜在杂咸中,具有很大代表性,它色泽金黄,味道咸芳爽脆,是潮汕群众居家生活常见的小菜,更是一些潮汕酒楼烹制潮汕风味菜肴的必备原料,如“咸菜猪肚汤”、“鱼册”、“清炖乌耳鳗”等,都离不开咸菜。腌制咸菜的主要原料同样是潮汕特产大芥菜。它的腌制过程是先将每棵大芥菜去掉外面的粗叶,放在太阳下略晒,然后每100公斤芥菜用8公斤粗盐腌制。腌制时用大陶缸,每整齐排放一层芥菜,便撒上一层盐,最后上面用大石压紧,使大芥菜浸在盐水里面,这样腌制约一个月,大芥菜色变金黄,便可食用。蔬菜经营部门和主产区企业均设加工场,收购鲜菜腌渍、外销,历来为潮汕出口的大宗菜类之一,常用瓮装,运销香港、澳门、泰国、新加坡、马来西亚等地。

时间:10分钟内
食材
瘦肉 250g
适量
适量
生粉 适量
鱼露 适量
普宁咸菜 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    将所需材料准备好;
  • 步骤 2/6
    咸菜稍微泡洗一下,用刀斜切成薄片, 瘦肉切成薄片备用;
  • 步骤 3/6
    用鱼露,生粉进行搅拌腌制;
  • 步骤 4/6
    置锅火上,烧热油后加入瘦肉,
  • 步骤 5/6
    炒至瘦肉变色,加入咸菜翻炒;
  • 步骤 6/6
    再淋入少许的水炒2-3分钟即可出锅。
小贴士

咸菜用水稍微泡洗一下,以减少咸味;

发布于 2019-09-29
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