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【香脆萝卜干炒肉】 (菜脯炒肉片
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blaze思如

在潮州, 菜脯即萝卜干（因萝卜在潮，闽，台，俗称“菜头”，故称“菜脯”），是一道非常经典的潮汕风味小吃。在潮汕，闽南，台湾，梅州丰顺等地区都把萝卜干称为菜脯。菜脯以其色泽黄珀鲜艳，味道香甜，肉厚爽脆等特点而著称。

菜脯可以做成菜脯煎蛋，菜脯炒肉沫，菜脯炒虾米等，都是广东非常家常的小炒。今天做一个我们家里经常会做的菜脯炒肉片，肉片用生粉腌好以后炒得香香的金黄金黄的，加上菜谱咸香爽脆的口感，特别下饭。

时间:10-30分钟
食材
瘦肉 350g
菜脯(萝卜干) 150g
盐 适量
糖 1茶匙
生粉 1汤匙
蚝油 半汤匙
生抽 半汤匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    瘦肉切片, 用盐、糖、生抽、蚝油、生粉拌匀，腌一腌
  • 步骤 2/8
    菜脯切条，泡一下水（不然味道太重）
  • 步骤 3/8
    我用的是这样的，因为新西兰没有菜市场。国内我家附近的菜市场的咸菜摊都能买到萝卜干。
  • 步骤 4/8
    取一平底不粘锅，开大火，锅热以后下油，把猪肉片煸炒一下。猪肉煸炒好了以后盛起来待用。（这道菜最好用不粘锅来炒，因为要把过了生粉的肉稍微煎一煎，会香很多。）
  • 步骤 5/8
    因为是不粘锅，所以炒完猪肉锅很干净。菜脯滤干水分下锅煸炒一下。
  • 步骤 6/8
    把之前炒好的猪肉放进去一起炒。中大火炒香即可
  • 步骤 7/8
    猪肉煎得非常香口非常好吃，萝卜条脆脆的，广东风味下饭菜。
  • 步骤 8/8
    口感特别好
小贴士

这道菜，淀粉是关键。没有淀粉腌肉就炒不出那种香香又不老的口感。

发布于 2018-11-16
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