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山东鸡蛋单饼
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月光族uphold

单饼，属于汉族的传统面食，厚薄适中，有韧性，有嚼劲，既可单独食用，又可以搭配蔬菜和小葱、大酱食用，是山东人的代表食物。也正是这烙饼的韧性、大葱的辣味、大酱的芳香，造就了山东人耿直仗义、豁达大度性格特征。我在和面时添加了鸡蛋，因此烙好的单饼是淡黄色的，营养价值更高。

时间:30分钟-1小时
食材
中筋面粉 250g
鸡蛋 60g
沸水 75g
葵花籽油 20g
凉水 15g
盐 2g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    中筋面粉中加入2克盐拌匀，
  • 步骤 2/15
    加入沸水烫一半面团，用筷子搅拌成絮状，
  • 步骤 3/15
    然后加入打散的鸡蛋和凉水，
  • 步骤 4/15
    搅拌至无干粉状时，加入葵花籽油，
  • 步骤 5/15
    揉成面团，室温饧10分钟，然后将面团再揉一遍，再饧20分钟，
  • 步骤 6/15
    将饧好的面团，揪成比饺子剂稍大的剂子16个，
  • 步骤 7/15
    将每个剂子按扁，
  • 步骤 8/15
    取一个剂子，表面刷一层油，
  • 步骤 9/15
    盖上一个剂子，
  • 步骤 10/15
    如此将其他的剂子也两两相对，
  • 步骤 11/15
    将每一对剂子，双面擀，擀成薄饼，
  • 步骤 12/15
    电饼铛预热下盘，将饼坯放入，
  • 步骤 13/15
    待饼皮上有好多鼓包时，
  • 步骤 14/15
    翻面烙，烙至饼上有金黄色小点时，再翻一面，
  • 步骤 15/15
    然后将两张饼从中间揭开即可。
小贴士

烙好的单饼，要及时用布盖起来，避免风干变硬。

发布于 2019-11-08
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