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酱扒茄子
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书柳欧买嘎丝

这道酱茄子很好吃特别下饭，而且口感很好酱香味、蒜香味十足。紫茄子含有蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每百克中既含有维生素P750毫克，可谓是蔬菜之首。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，经常食用茄子有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。食疗作用；茄子味甘、性凉、入脾、胃、大肠经。具有清凉止血、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、等。茄子性寒，对于容易长痱子、生疮、疖得人较为适宜，脾胃虚寒、哮喘者不宜多食，茄子热量含量低，老年人和肥胖者不妨常吃。

时间:10-30分钟
食材
紫茄子 3个
青椒 1个
油 适量
盐 适量
豆瓣黄酱 适量
鸡精 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
糖 适量
五香粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    各种调料豆瓣黄酱、五香粉、鸡精、糖、盐；
  • 步骤 2/12
    葱姜蒜切好备用；
  • 步骤 3/12
    小红椒切段备用；
  • 步骤 4/12
    青椒、青蒜切好备用；
  • 步骤 5/12
    茄子洗净备用；
  • 步骤 6/12
    茄子切斜刀花；
  • 步骤 7/12
    再切好的茄子上抹上少许盐，腌制5~10分钟，杀去茄子中的水分，这样的茄子不吃油；
  • 步骤 8/12
    杀过水分的茄子已经蔫了，如果盐放多了要把茄子用水冲洗一下，以免盐份多太咸了；
  • 步骤 9/12
    锅烧热放油，再下入切好的茄子煎一下，一面煎好再煎另一面；
  • 步骤 10/12
    在煎好茄子的一边放入葱姜爆香；
  • 步骤 11/12
    倒入用水稀释过的豆瓣黄酱和所有的调味料，轻轻翻动茄子，不要翻碎了；
  • 步骤 12/12
    出锅前放入青椒和青蒜（此处忘了拍照片了），蒜粒烹2分钟即可。
小贴士

1、茄子在入锅前最好用盐腌制5分钟，杀去茄子中的水分，这样茄子就不吃油了；

2、因为是酱茄子还是用盐腌制的，就不要再放盐了，以免太咸了；

3、翻动茄子的时候要轻轻翻动，不然的话容易翻碎了。

发布于 2019-09-30
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