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乐氏泡鸡脚
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醉笑三千席吕

“乐氏”泡鸡脚，味道不错。欢迎大家品尝噢。

时间:30分钟-1小时
食材
鸡爪 500g
经白菜 适量
胡萝卜 适量
白醋 适量
白糖 适量
花椒 适量
盐 适量
糟辣子 适量
小米辣 适量
姜 适量
蒜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    鸡脚、经白菜、胡萝卜、芹菜、白醋、白糖、花椒、盐、糟辣子、小米辣、姜、蒜，把这些备齐就可以开始咯（如喜欢别的菜的可以自己添加哦）
  • 步骤 2/21
    咱们讲的详细一点吧，芹菜洗净，切段，注意不要切的太短（叶子基本不要，不过看个人喜好了，喜欢吃叶子的也可以不必把叶子去的太干净哦）
  • 步骤 3/21
    在边切芹菜的同时，可以在电磁炉上烧水了哦，差不多切好了，水也涨了，把芹菜下沸水里涝一下即可，注意不要煮的太久噢
  • 步骤 4/21
    水涨了一小会，翻一次芹菜的身，就差不多可以到出来沥水了，对了，忘记提醒大家了，芹菜要买空心的芹菜，也就是手一掐中间是脆的这种，这种泡出来才好吃哦
  • 步骤 5/21
    倒出来沥水了，把煮好的芹菜水沥干，待冷却，等下备用，一定要冷却噢
  • 步骤 6/21
    经白菜洗净中间切开去除中间部分，如下图所示，撕开成片，经白菜不必过沸水的噢，生泡即可（尽量手撕哦，因为手撕永远比刀切的好吃，嘿嘿）
  • 步骤 7/21
    手撕如图所示，随手撕开便行，不必撕的太小，因为泡透的白菜会缩的，撕的太小吃起来不过瘾
  • 步骤 8/21
    胡萝卜洗净，切片，尽量切薄一些，这样泡出来的胡萝卜片又脆又入味
  • 步骤 9/21
    切好的胡萝卜片，胡萝卜也是生泡哦
  • 步骤 10/21
    小米辣切段，切的适中即可，注意不要辣道手哦，姜、蒜的图片忘记拍了，就顺便在这里一起讲吧，姜蒜也是切片噢
  • 步骤 11/21
    糟辣子
  • 步骤 12/21
    作料和配菜讲解完毕咯，接下来是鸡脚了，因为是自己吃的，所以都弄的很干净，鸡脚指甲也给剪了，不过看各位亲们咯，喜欢怎么样的都行
  • 步骤 13/21
    然后把鸡脚从中间砍开成两半，因为这样入味更好吃， （温馨提示：亲们小心使用刀具，不要划伤手指）砍好以后，下冷水煮鸡脚，这是最关键的部分，时间不宜过长，不然鸡脚会烂了，时间也不宜太短，不然鸡脚的腥味不好吃
  • 步骤 14/21
    冷水煮鸡脚，最好在电磁炉上煮，等个5-7分钟，水涨起沫子了，在等1-2分钟关电即可，然后把煮好的鸡脚泡在冷水里，待冷却，注意一定要泡在冷水里噢，因为泡鸡脚的时候鸡脚必须是冷的
  • 步骤 15/21
    准备一个大容量的锅或者是盆，倒入白醋，我个人的泡法是不加一滴水哦，然后白糖、盐、花椒、小米辣、糟辣子、姜、蒜，都倒进去，太酸就加白糖，太淡就加盐，反正不用担心自己失败，放作料要狠，把作料都放进去后尽量用筷子搅拌均匀白糖和盐
  • 步骤 16/21
    汤的味道调好了，就把冷却的鸡脚倒入汤里，再次搅拌均匀，什么不够再适当加减
  • 步骤 17/21
    鸡脚拌好了，对了提醒各位亲们，白醋要买度数低的噢
  • 步骤 18/21
    把拌好的鸡脚倒入另一个干净的盆或者锅里，留下少许汤，再次使用，个人喜欢汤多一些，后期比较爽口
  • 步骤 19/21
    把剩下的汤在加些白醋，还有所有作料，再次和刚才一样调好味道，然后把胡萝卜、经白菜、芹菜，都倒进汤里，再次搅拌均匀，味道不够的再次适量加减
  • 步骤 20/21
    拌好的菜就倒在刚才拌好的鸡脚上面，这样鸡脚在下面，菜在上面就更好入味，亲们，鸡脚和菜最好是分开拌噢，因为菜和鸡脚一起拌的话是不好搅拌的
  • 步骤 21/21
    马上就可以吃了，因为鸡脚本来就煮过，但是我建议留一个晚上，第二天来吃，比较入味，第二天就可以在盆里把菜和鸡脚拌起来了，因为留了一个晚上菜叶已经缩了
小贴士

主要是比较麻烦。其实很简单的，而且几乎没有人会做失败的菜哦，耐心就是技巧。

发布于 2019-11-11
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