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乐氏泡鸡脚
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醉笑三千席吕

“乐氏”泡鸡脚,味道不错。欢迎大家品尝噢。

时间:30分钟-1小时
食材
鸡爪 500g
经白菜 适量
胡萝卜 适量
白醋 适量
白糖 适量
花椒 适量
适量
糟辣子 适量
小米辣 适量
适量
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    鸡脚、经白菜、胡萝卜、芹菜、白醋、白糖、花椒、盐、糟辣子、小米辣、姜、蒜,把这些备齐就可以开始咯(如喜欢别的菜的可以自己添加哦)
  • 步骤 2/21
    咱们讲的详细一点吧,芹菜洗净,切段,注意不要切的太短(叶子基本不要,不过看个人喜好了,喜欢吃叶子的也可以不必把叶子去的太干净哦)
  • 步骤 3/21
    在边切芹菜的同时,可以在电磁炉上烧水了哦,差不多切好了,水也涨了,把芹菜下沸水里涝一下即可,注意不要煮的太久噢
  • 步骤 4/21
    水涨了一小会,翻一次芹菜的身,就差不多可以到出来沥水了,对了,忘记提醒大家了,芹菜要买空心的芹菜,也就是手一掐中间是脆的这种,这种泡出来才好吃哦
  • 步骤 5/21
    倒出来沥水了,把煮好的芹菜水沥干,待冷却,等下备用,一定要冷却噢
  • 步骤 6/21
    经白菜洗净中间切开去除中间部分,如下图所示,撕开成片,经白菜不必过沸水的噢,生泡即可(尽量手撕哦,因为手撕永远比刀切的好吃,嘿嘿)
  • 步骤 7/21
    手撕如图所示,随手撕开便行,不必撕的太小,因为泡透的白菜会缩的,撕的太小吃起来不过瘾
  • 步骤 8/21
    胡萝卜洗净,切片,尽量切薄一些,这样泡出来的胡萝卜片又脆又入味
  • 步骤 9/21
    切好的胡萝卜片,胡萝卜也是生泡哦
  • 步骤 10/21
    小米辣切段,切的适中即可,注意不要辣道手哦,姜、蒜的图片忘记拍了,就顺便在这里一起讲吧,姜蒜也是切片噢
  • 步骤 11/21
    糟辣子
  • 步骤 12/21
    作料和配菜讲解完毕咯,接下来是鸡脚了,因为是自己吃的,所以都弄的很干净,鸡脚指甲也给剪了,不过看各位亲们咯,喜欢怎么样的都行
  • 步骤 13/21
    然后把鸡脚从中间砍开成两半,因为这样入味更好吃, (温馨提示:亲们小心使用刀具,不要划伤手指)砍好以后,下冷水煮鸡脚,这是最关键的部分,时间不宜过长,不然鸡脚会烂了,时间也不宜太短,不然鸡脚的腥味不好吃
  • 步骤 14/21
    冷水煮鸡脚,最好在电磁炉上煮,等个5-7分钟,水涨起沫子了,在等1-2分钟关电即可,然后把煮好的鸡脚泡在冷水里,待冷却,注意一定要泡在冷水里噢,因为泡鸡脚的时候鸡脚必须是冷的
  • 步骤 15/21
    准备一个大容量的锅或者是盆,倒入白醋,我个人的泡法是不加一滴水哦,然后白糖、盐、花椒、小米辣、糟辣子、姜、蒜,都倒进去,太酸就加白糖,太淡就加盐,反正不用担心自己失败,放作料要狠,把作料都放进去后尽量用筷子搅拌均匀白糖和盐
  • 步骤 16/21
    汤的味道调好了,就把冷却的鸡脚倒入汤里,再次搅拌均匀,什么不够再适当加减
  • 步骤 17/21
    鸡脚拌好了,对了提醒各位亲们,白醋要买度数低的噢
  • 步骤 18/21
    把拌好的鸡脚倒入另一个干净的盆或者锅里,留下少许汤,再次使用,个人喜欢汤多一些,后期比较爽口
  • 步骤 19/21
    把剩下的汤在加些白醋,还有所有作料,再次和刚才一样调好味道,然后把胡萝卜、经白菜、芹菜,都倒进汤里,再次搅拌均匀,味道不够的再次适量加减
  • 步骤 20/21
    拌好的菜就倒在刚才拌好的鸡脚上面,这样鸡脚在下面,菜在上面就更好入味,亲们,鸡脚和菜最好是分开拌噢,因为菜和鸡脚一起拌的话是不好搅拌的
  • 步骤 21/21
    马上就可以吃了,因为鸡脚本来就煮过,但是我建议留一个晚上,第二天来吃,比较入味,第二天就可以在盆里把菜和鸡脚拌起来了,因为留了一个晚上菜叶已经缩了
小贴士

主要是比较麻烦。其实很简单的,而且几乎没有人会做失败的菜哦,耐心就是技巧。

发布于 2019-11-11
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