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六合头道菜
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之之之之-

六合头道菜的特点与一般烩制菜肴的特点一样,通过小火煨制,充分融合主材辅材的味道,汤宽汁醇,咸鲜清淡。

时间:30分钟-1小时
食材
肉末 200g
千张 1张
皮肚 70g
腊肉 200g
鹌鹑蛋 15个
木耳 10g
小油菜 2根
适量
淀粉 适量
胡椒粉 适量
蛋液 适量
适量
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    皮肚,木耳,提前泡发。
  • 步骤 2/12
    锅中放水,放入葱姜,皮肚煮2分钟,捞出洗净,挤干水分,备用。
  • 步骤 3/12
    腊肉用开水浸泡去除部分咸味。
  • 步骤 4/12
    肉馅放入盐,胡椒粉,葱姜末,淀粉,蛋液搅打上劲,放置15分钟。
  • 步骤 5/12
    鹌鹑蛋煮熟去壳,洗净。
  • 步骤 6/12
    千张切块。
  • 步骤 7/12
    锅中放水,放入鸡精煮开
  • 步骤 8/12
    放入葱姜,盐,木耳,皮肚,腊肉煮开后转小火。
  • 步骤 9/12
    手上蘸水,取适量肉馅团成圆形,并在两个手掌之间来回摔打几次后,放入锅中,小火煨制。
  • 步骤 10/12
    汤汁煨至冒小泡时,放入鹌鹑蛋和千张,中火煮开,转小火20分钟。
  • 步骤 11/12
    放入小油菜,煮开后,放胡椒粉即可关火。
  • 步骤 12/12
    盛入碗中,撒葱花。
小贴士

1.如果有高汤,味道会更美。

2.食材可以自由选择,但皮肚和肉圆不可少。

发布于 2019-07-31
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