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藕圆子
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玉树临风insert

每年过年的时候都会制作肉丸子的，就是南方人们俗称的“圆子”。在我的记忆中，北方人都喜欢在肉馅里放入笋片丁、荸荠或面包糠之类的东西，起到或松软、或脆爽的作用。我喜欢比较脆爽的口感，虽然很少吃肉，每次都是制作后品尝一、二个而已，一是尝尝口味，二是感受一下每次制作的不同，总结经验。从材料上，选择荸荠比笋丁更经济实惠些，所以大多都是选择荸荠。红姐这次给我们带来了芜湖的地方特色美食--藕圆子，年前其它的可以不做，丸子是一定要制作的，这次就参照红姐的教程制作了藕圆子。我将配方做了一些调整，肉馅的量增加了一些，感觉口感紧实些，下次还是按照红姐的配方制作一次，应该会更松软一些吧。

时间:1-2小时
食材
莲藕 400g
肉馅 600g
雪里蕻 300g
油 适量
盐 适量
白砂糖 适量
酱油 适量
葱 适量
姜 适量
鸡蛋 1个
香油 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    将主要材料莲藕、肉馅、雪里蕻、鸡蛋准备好。
  • 步骤 2/22
    将莲藕擦碎（我擦成丝状）。
  • 步骤 3/22
    藕中加盐和姜调味。
  • 步骤 4/22
    肉馅中加葱、姜、盐、糖
  • 步骤 5/22
    再倒入香油和一个鸡蛋
  • 步骤 6/22
    然后搅拌均匀
  • 步骤 7/22
    加入莲藕丝
  • 步骤 8/22
    将肉和藕全部拌均在一起。
  • 步骤 9/22
    做成一个个的圆子（我这是一部分）
  • 步骤 10/22
    锅中倒油
  • 步骤 11/22
    温热下圆子，保持中火
  • 步骤 12/22
    将圆子一个个的全部炸成金黄色
  • 步骤 13/22
    控净油放入容器内备用。
  • 步骤 14/22
    将雪里蕻用清水浸泡一下，清洗干净
  • 步骤 15/22
    将雪里蕻切成短段
  • 步骤 16/22
    葱和姜也切碎备用
  • 步骤 17/22
    另起一油锅，将葱姜放入锅中爆香，
  • 步骤 18/22
    倒入雪里蕻加少许糖调味。
  • 步骤 19/22
    翻炒均匀
  • 步骤 20/22
    将前面炸好的藕圆子全部放入锅中，加水。
  • 步骤 21/22
    大火烧开，转小火炖制
  • 步骤 22/22
    当锅中剩余少许汤汁时可以关火，将菜肴盛到砂锅中，吃时便于加热。
小贴士

1.莲藕一定要擦碎，而不是剁碎，这样更柔软，易于与肉馅贴合。

2.肉泥里不要加水，因莲藕中有水份。

3.如拌好的馅水份太大可以适当的加点炒米或淀粉，我没有加入其他材料，非常粘稠，可能是肉馅多的缘故吧。

4.藕圆一定要与雪里蕻焖透才好吃，大致炖了二十多分钟。

5.炸藕圆时用中火，将表面炸硬即可，我炸的颜色很浅。

6.炒雪里蕻时一定要用姜和糖调味，味道会更鲜美。

发布于 2020-08-18
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