野生鹧鸪作为特种珍禽之一,原有的野味,肉质洁白细嫩。高蛋白,低胆固醇,鲜美适口,自古便受到食客推崇。民间有谚“山食鹧鸪獐,海食马鲛鲍”、“三鸡不如一兔,三兔不如一鸪”、“飞禽莫如鸪”之说,足可见其营养、滋补、保健功效之神奇。中国唐朝名医孙思邈的弟子孟冼在他所著的《食疗本草》中就指出鹧鸪"能补五脏,益心力"。清朝饮食专著《随息居饮食谱》中也说其"能开胃,益心神"。《唐本草》:主岭南野葛、菌毒、生金毒,及温瘴久,欲死不可瘥者,合毛熬,酒渍服之;生捣取汁服最良。鹧鸪肉味在雉鸡之上,是野味上品。有人在品尝鹧鸪制品之后惊叹“一匙鹧羹经唇过,满筵珍馐不觉香”。赞誉虽有夸张,却也足以道出其味道之美妙。
这道汤汁不用下任何调味料,汤汁本身已经非常鲜甜啦,原汁原味。。。