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竹笙鲍鱼汤
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珍珠奶茶

竹笙是个比较特殊的菌类，多做素菜或扒菜，做汤时，要做剪蒂头及浸泡淡盐水处理，才能除去其异味，并慢放于汤中，才能吃到它淡淡的菌香和口感；而鲍鱼能够双向性调节血压，养阴，平肝，固肾，调节肾上腺激素分泌。竹笙与鲍鱼共煮而成肉汤，汤鲜味美，入口甘甜，是一道极为滋补的汤水。

时间:1-2小时
食材
冰鲜鲍鱼 150g
竹笙 100g
油 适量
盐 适量
猪龙骨 50g
姜片 5g
冰糖 3g
鸡精 1g
白胡椒粒 6粒
料酒 5g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备好汤料。
  • 步骤 2/14
    将猪龙骨、鲍鱼清洗干净后，冷水入锅进行氽水处理，具体办法，请参考：咱的话题《粤式炖汤之秘》。
  • 步骤 3/14
    将竹笙放入清水中浸泡至软。
  • 步骤 4/14
    如图所示，用厨房剪将竹笙的蒂头剪除，挤干它的水分。
  • 步骤 5/14
    然后放入淡盐水中浸泡15分钟。淡盐水的配比是500毫升清水加入6克盐。
  • 步骤 6/14
    然后将处理后的竹笙放入漏筛内，用清水冲洗干净，再挤干水分，备用。
  • 步骤 7/14
    将冰糖、姜片、白胡椒、鸡精、盐和料酒放入炖盅内。
  • 步骤 8/14
    将步骤处理后的鲍鱼、猪龙骨放入。
  • 步骤 9/14
    加入1.3升开水。
  • 步骤 10/14
    再在电炖锅内注入足量的开水。
  • 步骤 11/14
    用“炖汤”档，炖制3小时。
  • 步骤 12/14
    然后将步骤6挤干水分后的竹笙放入，再炖制1小时。
  • 步骤 13/14
    这是汤水最后的成汤状态，试味与调味后，即可出锅。
  • 步骤 14/14
    出锅装碗，稍加整理，即成。
小贴士

竹笙不能早放，以免流失菌香和因炖制过久失去口感。

发布于 2022-06-01
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