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山药滑肉汤
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虐毁滔官延

湖北安陆，办红白喜宴时，必不可少的一道菜就是滑肉汤，这一道菜菜，上桌后还有特别的讲究，它是第一道上桌的菜，就是吃完碗中所有的东西，装菜的碗也不能撤下桌，一直到宴席结束。至于其中的道理，请原谅精灵知识有限，不知其中原因，待回家跟爹娘学习后，再一一解说。滑肉，一般选用猪五花，香炸后煮，成品油润滑爽，软烂醇香，肥而不腻。幼时，参加别人的宴席，就爱的就是滑肉汤，一上桌就被一抢而光，空碗就在桌子的各方面转来转去，呵呵……以前的滑肉汤，都是纯肉，后来慢慢改进，加入一些配菜，如红萝卜，莲藕，这两年回家，家乡的厨师还会加水饺一起煮，汤底还是那个汤底，只不过加了配菜的滑肉汤，还是一样的好味~

时间:1-2小时
食材
五花肉 300g
山药 200g
油 适量
盐 适量
鸡蛋 1颗
生粉 适量
十三香 适量
干辣椒 2个
生姜 6片
八角 1个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    各式原材料准备。
  • 步骤 2/12
    五花肉的皮用刀刮洗干净，切成1CM左右的厚块。
  • 步骤 3/12
    装入深碗中，加入鸡蛋一个，适量生粉，盐，十三香。
  • 步骤 4/12
    拌匀后腌制20分钟以便入味。
  • 步骤 5/12
    坐锅烧油，油热七成热时，入腌好的肉下锅炸。
  • 步骤 6/12
    炸至金黄色的肉捞出控油备用。
  • 步骤 7/12
    砂锅内加入干辣椒2颗，生姜6片，八角一个，适量水，转大火烧开。
  • 步骤 8/12
    水烧开后入炸好的滑肉，水再次沸腾后转小火焖煮1小时。
  • 步骤 9/12
    焖煮的过程中，处理山药，削皮切滚刀块，泡水备用。
  • 步骤 10/12
    1小时后，加入处理好的山药。
  • 步骤 11/12
    再煮半个小时后加入少许盐，胡椒粉调味。
  • 步骤 12/12
    再煮十分钟，调入少许鸡粉，关火撒葱花，即可出锅享用了。
小贴士

1：滑肉可以一次性多炸一些，放冰箱冷冻，随吃随取。

2：先期的调味不可太重了，以免影响成品口感。

3：配菜也可随自已的喜好更换，根茎类的比较好；黑木耳也不错，可起调色的作用。

4：肉块下锅时，一定要一块一块分开下锅，以防粘连。

发布于 2019-10-29
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