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珍珠鱼肚海参汤
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茂学苔

好吃

时间:10分钟内
食材
刺海参 3个
鱼肚 3个
猪里脊肉 150g
鹌鹑蛋 10个
鸡蛋 1个
盐 适量
黄瓜 半段
高汤 1碗
香油 1茶匙
胡椒粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    食材。
  • 步骤 2/17
    干海参放入纯净水里泡10-15小时（放到冰箱恒温里、期中换水3次、回软后放入凉水锅里慢慢加热、不能开锅、煮1个小时左右）。
  • 步骤 3/17
    用小刀从底部划开。放入凉水中冲洗干净五脏。
  • 步骤 4/17
    每个用坡刀法片成4-5块。
  • 步骤 5/17
    放入纯净水中备用。
  • 步骤 6/17
    鱼肚放入温水中泡3个小时左右回软。
  • 步骤 7/17
    放入食用碱慢慢攥洗。
  • 步骤 8/17
    再放入纯净水中漂洗干净、坡刀切成3公分大的片。
  • 步骤 9/17
    漂洗干净后放入纯净水中备用。
  • 步骤 10/17
    猪里脊肉切成2公分左右的片。
  • 步骤 11/17
    放入容器中加入少许盐、鸡蛋清、细淀粉搅拌均匀。
  • 步骤 12/17
    锅中放水烧到80度左右、放入搅拌好的肉片用筷子划开。
  • 步骤 13/17
    捞出放入纯净水中备用。
  • 步骤 14/17
    鹌鹑蛋蒸熟或煮熟后剥皮备用。
  • 步骤 15/17
    黄瓜切长条片备用。
  • 步骤 16/17
    片好的鱼肚和海参放入温水中汆一下捞出沥水、全部食材放入锅中、倒入高汤、急火烧开、打去浮沫、加入胡椒粉、香油。
  • 步骤 17/17
    装碗即可。
小贴士

生活小贴士：

浸泡海参的水必须用纯净水，容器必须干净无油。

洗鱼肚的时候、要勤换水攥洗，不要搓洗，以免把鱼肚搓洗碎了。

孩子不宜吃海参，因为海参里面没有孩子需要的营养成分。

肾脏功能不好的人不能吃海参，因为海参蛋白质太高，会增加肾脏负担。

发布于 2019-12-05
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