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拆骨肉烩面
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咖啡斩之碎梦喟

这是【学做家常菜】的作业。说起河南烩面真是勾起了我对往事的回忆。很多年前经常出差去郑州、南阳等地，那时候我就觉得河南的人们特别会吃面食，因为经常出差，也交了几个好朋友，有一次朋友在家宴请我，做的都是家常饭，都特别好吃，其中就有这款烩面。看到了老师教学贴，让我倍感亲切，当然要赶快的学起来喽。

时间:10-30分钟
食材
面粉 500g
水 250ml
碱面 1g
盐 3g
排骨 500g
洋葱 适量
姜 适量
八角 适量
香叶 适量
菠菜 适量
木耳 适量
枸杞 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    先将排骨用水焯后洗净。
  • 步骤 2/16
    准备洋葱、姜、八角和香叶。
  • 步骤 3/16
    放入电压力锅将排骨煮熟。
  • 步骤 4/16
    用500克的面粉+250ml的水+1克的碱面+3克的盐。
  • 步骤 5/16
    和成面团，静置15分钟以后，继续的揉面，直到面团光滑细腻。
  • 步骤 6/16
    做成10个均匀的剂子，盖上保鲜膜再静置15分钟。
  • 步骤 7/16
    然后擀成长片，并在面片的中间用擀面杖压出一道深印，（这样是为了抻面时容易将面条分开）
  • 步骤 8/16
    将面片擀好后，逐一将面片刷上一层油，叠加起来，放入盘中
  • 步骤 9/16
    盖上保鲜膜松弛面片至少1个小时以上。（我是晚上完成的这步，在冰箱里方了一宿，用的时候非常好用）
  • 步骤 10/16
    将面片取出，将面片抻长。
  • 步骤 11/16
    然后将面片从中间一分为二。
  • 步骤 12/16
    将煮好的排骨，去掉骨头，成拆骨肉，盛出一个人的量，加少量的汤，加盐和胡椒粉煮2分钟，让拆骨肉入味，然后加入一碗煮排骨的高汤煮开。
  • 步骤 13/16
    汤开后把面坯拉长，放入锅中煮2、3分钟，面条漂浮起来就好了。
  • 步骤 14/16
    放入少许泡好的枸杞和木耳。
  • 步骤 15/16
    接着再放入菠菜，开锅后关火。
  • 步骤 16/16
    香喷喷的拆骨肉烩面就做熟了。
小贴士

其实这‘烩面’的精髓在和面这个环节。用500克的面粉+250ml的水+1克的碱面+3克的盐。严格按照这个比例和面，效果很好。

发布于 2019-12-05
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