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豇豆蒸面
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嫪恋instructor

制作蒸面，一般习惯用细面，宽面制作出来口感味道都没有细面好吃，要用新鲜的面条制作，不适合干面条。

时间:30分钟-1小时
食材
细面条 300g
豇豆角 250g
黄豆芽 150g
猪梅肉 250g
油 适量
盐 3g
蛋清 半个
老抽 少许
生抽 2汤匙
蚝油 1大勺
白胡椒粉 少许
葱 2段
姜 4片
蒜 3瓣
大料 4瓣
香醋 1汤匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    将面条放在面板上，撒上1汤匙食用油拌匀，蒸锅加水烧开
  • 步骤 2/16
    放入蒸锅，大火蒸15分钟左右
  • 步骤 3/16
    将肉洗净切片，放入碗中，加入蛋清、淀粉、食盐、老抽、白胡椒粉、几滴油拌匀，腌制十分钟以上
  • 步骤 4/16
    豆角洗净切段、豆芽冲净控水
  • 步骤 5/16
    葱、姜切丝，蒜切成蓉
  • 步骤 6/16
    蒸好的面条抖散开
  • 步骤 7/16
    热锅凉油下入大料炸出香味
  • 步骤 8/16
    放入葱丝、姜丝炒香
  • 步骤 9/16
    放入腌制好的肉片，翻炒至变色断生
  • 步骤 10/16
    加入豆角和黄豆芽翻炒
  • 步骤 11/16
    加入食盐、生抽、蚝油翻炒入味后，加入少许清水（水的量大约是菜的2/3）
  • 步骤 12/16
    煮开
  • 步骤 13/16
    将面条放入煮好菜的锅中，翻拌均匀，使面条均匀裹上汤汁
  • 步骤 14/16
    然后重新放入蒸锅，大火蒸十分钟
  • 步骤 15/16
    把蒜泥加入1汤匙香醋和适量香油调匀备用
  • 步骤 16/16
    蒸好后的面条可放入盆中，趁热倒入蒜泥水拌匀即可食用
小贴士

1.面条加入食用油拌匀蒸，防止面条粘块。

2.汤汁要适宜，少了面条无法入味，多了面条太湿口感发粘。如果掌握不好汤汁，可以在下入面条的时候，提前盛一些，慢慢浇入拌面，这样，可以较好的掌握好面条的干湿。

发布于 2020-03-31
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