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宫爆杏鲍菇
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橘殃永昌

菌菇类一般用来煲汤或者凉拌或者炒,这样红烧的方法我还是第一次做.大概因着自己喜欢吃菌类,所以怎么个做法都感觉味道很赞,这次也一样,里面有了花生米的加入,杏鲍菇入口感觉有点Q滑.青红椒爽口,而花生吃起来非常香,满口留香大概就是形容这种味道吧。另外吃起来还感觉有肉菜的味道。看来用做荤菜的方法来做蔬菜,蔬菜也能做出肉味儿来!

时间:10-30分钟
食材
杏鲍菇 400g
青红椒 适量
花生米 适量
葱 适量
姜 适量
生抽 适量
老抽 适量
醋 适量
白糖 适量
料酒 适量
豆瓣酱 适量
鸡精 适量
水淀粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    杏鲍菇洗净切成丁，青红椒洗净去籽切成丁。
  • 步骤 2/9
    一勺生抽，一勺老抽，一勺白糖，半勺醋，两勺料酒，大半勺豆瓣酱调成味汁待用。
  • 步骤 3/9
    花生米洗净用厨房纸巾吸干表面水分。烧热锅，放油，把花生米放进去小火炸至表皮颜色变深捞出备用。
  • 步骤 4/9
    用锅中余油煸香姜片和葱段后，捞出扔掉。
  • 步骤 5/9
    炒杏鲍菇，中火。
  • 步骤 6/9
    炒两分钟后杏鲍菇会出水，耐心点多炒会儿。
  • 步骤 7/9
    炒至水分慢慢收干.
  • 步骤 8/9
    把调好的汁倒入，下青红椒丁翻炒片刻。
  • 步骤 9/9
    倒入水淀粉勾芡，最后倒入炸好的花生米翻炒几下出锅。
小贴士

1.杏鲍菇炒的时候会出水，没关系，耐心点多炒会儿，水分会慢慢收干，一定要等水分收干再进行下一步。

2.花生米入锅前记得把表面的水分弄干，否则油锅会爆。炒花生米的时候，一定用小火炸，颜色变深马上出锅，大概8成熟就要出锅了，花生米的余温会让它变熟。不要炒到全熟再出锅，否则过一会你会发觉花生米炒过头，里面肉的颜色变焦黄了。

3.因为要保持花生米有一定的脆度，所以花生米放在最后一个步骤放入，拌匀即可出锅，出锅后趁热吃，时间长了花生米不脆的话，口味会大打折扣。

4.基本上这是个快手菜，除了杏鲍菇需要花个五六分钟把水分炒干，其他材料都是需要快炒的。

发布于 2020-04-23
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