jxcaipu logo
葱香芝士餐包
7万 热度 755 收藏
铅笔periodic

天气越来越热了，突然很想吃咸味的面包，翻看了一下冰箱里的材料，正好可以做一个香葱味的咸面包。我喜欢芝士的味道，所以在摆放芝士的时候尽可能的多放了一些，当面包在烤箱里滋滋作响的时候，看着就很有食欲，结果一出炉很快就被瓜分掉了。。。。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 250g
水 50g
淡奶油 20g
糖 15g
酵母粉 2g
黄油 30g
盐 2g
高筋面粉 20g
水 100g
马苏里拉芝士 适量
小葱 适量
蛋液 适量
沙拉酱 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    将辅料里的高粉和水混合后小火加热至60度，如图糊状
  • 步骤 2/10
    除去黄油以外，混合 主料和步骤一的汤种
  • 步骤 3/10
    此时面团很湿粘，请移到工作台面上开始揉拉面团
  • 步骤 4/10
    当面团变得光滑些，没有那么粘手时加入软化的黄油，继续揉拉面团
  • 步骤 5/10
    将揉好的面团放入盆中，盖保鲜膜，当面团涨至约2-2.5倍大时，用手指插入面团，形成的洞不回缩不反弹，表示第一次发酵已经完成
  • 步骤 6/10
    马苏里拉芝士切长条，小葱切碎
  • 步骤 7/10
    取出面团，再次揉面排气
  • 步骤 8/10
    鸡蛋打散
  • 步骤 9/10
    将面团分成8块，滚圆，放入烤盘，刷一层蛋液，从顶部划开
  • 步骤 10/10
    划开的地方挤沙拉酱，放马苏里拉芝士，撒上葱末进行最后发酵，当面团涨至1.5倍大时，送入烤箱175度烘焙35分钟
小贴士

面包的制作核心是发面，所以不要用几个小时来衡量，因为发面受温度，湿度的影响很大，所以看面团的状态来判断是最为准确的。

关于面团的湿度，我们在给面粉中加入湿性原料时，不要一次性完全倒入水分，我是手工揉面，最长用的方法是预留出1-2勺的液体，如果感觉面团太干，再加入剩余的液体，因为每个人用的面粉品牌不一样，吸水率也自然不同，所以有人会觉得面团太湿，有人会觉得面团正好，这点需要摸索。

发布于 2019-11-12
83
相关菜谱
写评论