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肉松葱香芝士面包
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蛋黄黄黄不黄

我们家更喜欢略带咸味的调理面包。这次的面包用了冷藏液种，让我真正体会到柔软的感觉。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 215g
低筋面粉 50g
水 75g
酵母 4g
糖 40g
盐 3g
鸡蛋 1个
鲜奶 30ml
黄油 30g
肉松 适量
香葱 适量
马苏里拉芝士 适量
沙拉酱 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    先准备液种：高粉75克、水75克，酵母1克。
  • 步骤 2/20
    将上述所有材料混合后，盖上盖子放入冰箱冷藏16个小时左右。
  • 步骤 3/20
    然后准备主面团：高粉140克、低粉50克、全蛋1个、白糖40克、食盐3克、酵母3克、鲜奶30毫升、黄油30克。
  • 步骤 4/20
    肉松适量，香葱适量，马苏里拉芝士碎适量，沙拉酱适量。
  • 步骤 5/20
    把冷藏了16小时的液中从冰箱取出，与主面团除黄油外的材料混合。
  • 步骤 6/20
    然后把面团揉出厚膜后，加入黄油。
  • 步骤 7/20
    接着揉，刚加入黄油的面团变得惨不忍睹。
  • 步骤 8/20
    但是通过不断揉摔就会变得光滑起来(我计算了一下共摔了100下)。
  • 步骤 9/20
    揉摔至能拉出透明的薄膜即可。
  • 步骤 10/20
    把揉好的面团盖上保鲜膜再发酵至2倍大，时间大约1小时。
  • 步骤 11/20
    把面团排气后，分成8等份，松驰20分钟。
  • 步骤 12/20
    松弛后的面团擀成椭圆形。
  • 步骤 13/20
    翻面后压薄底边，放上肉松。
  • 步骤 14/20
    自上而下卷起来，收紧口。
  • 步骤 15/20
    将整形好的面团排在烤盘上，放在温暖的地方进行最后发酵。
  • 步骤 16/20
    在发酵好面包表面刷上蛋液。
  • 步骤 17/20
    放上芝士碎。
  • 步骤 18/20
    挤上沙拉酱。
  • 步骤 19/20
    撒上葱花。
  • 步骤 20/20
    放入上下管预热180度的烤箱中层，烤15分钟即可。
小贴士

无

发布于 2020-03-05
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