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金沙糖醋排骨
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所言皆尘土

成都金沙糖醋排骨色泽亮丽,口感甜中带酸,酸中带甜。人人都爱吃的美食。增加食欲,可开胃了。是宴请家朋好友时很实惠的一道菜。

时间:10-30分钟
食材
中节排骨 500g
食油 适量
适量
冰糖 50g
适量
生姜 少许
芝麻 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    芝麻入锅炒香备用。
  • 步骤 2/10
    排骨洗净,入锅,加入沸水,再加入少量姜片和葱段(去油泡和腥味),开中火煮沸。
  • 步骤 3/10
    煮至7~8分钟,倒掉沸水,用温水清洗掉血泡。捞起沥干待用。
  • 步骤 4/10
    冷锅加入适量冷油,放入冰糖,微火不停地翻炒。炒至糖起泡,似糊非糊的时候,加入少量沸水。(注意加盖以免油水沾到伤人)
  • 步骤 5/10
    小火烧至不沾油时揭盖翻炒,去掉糖中水分。炒至糖汁再次出现似糊非糊,糖色如图所示。
  • 步骤 6/10
    再加入沸水,倒入排骨。(注:水漫过肉的二分之一)
  • 步骤 7/10
    加入少许食盐,加盖焖烧。
  • 步骤 8/10
    直至糖中水分蒸干,汤汁出现粘锅,带有气泡时,调至微火。
  • 步骤 9/10
    加入适量醋快速翻炒,即可起锅。
  • 步骤 10/10
    起锅后分层次加入事先炒香的芝麻,摆盘。
小贴士

1.醋建议用山西老陈醋,这样排骨才有明显的糖醋味。

2.加糖时一定要注意量,宁多勿少。

3.糖尿病患者不宜食用此菜。

4.选用白色芝麻。

发布于 2019-07-30
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