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番茄水煮鱼
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想放假

非常适合小宝贝的一道菜,口感滑嫩,油而不腻。

时间:30分钟-1小时
食材
草鱼 1条
番茄 2个
油豆皮 100g
金针菇 100g
适量
适量
白胡椒粉 1g
4g
料酒 1汤匙
蛋清 半个
1段
1片
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    草鱼宰杀清洗干净,切出鱼头。在尾部划一刀,从尾部贴着脊骨把鱼慢慢片到顶部(在鱼身上铺一块毛巾防滑)
  • 步骤 2/21
    把鱼片下来。用同样的方法片把带脊骨的一边翻过来,片出鱼肉,剔出脊骨
  • 步骤 3/21
    两片鱼剔除腹部的大刺
  • 步骤 4/21
    刀倾斜与鱼肉成小于40度的角,小心片下鱼肉,刀深至鱼皮处,不要切断
  • 步骤 5/21
    再片下第二片,切断
  • 步骤 6/21
    形成蝴蝶片
  • 步骤 7/21
    完成所有的
  • 步骤 8/21
    片好的鱼片加盐搓洗干净用清水冲洗到没有血污,重复三次
  • 步骤 9/21
    鱼片用盐1克,胡椒粉1克,蛋清半个,食用油1小勺匙,料酒1小勺腌渍十分钟后再用1小勺淀粉抓匀备用
  • 步骤 10/21
    金针菇洗净去跟,油豆皮切成宽条备用。
  • 步骤 11/21
    番茄洗净,顶部划十字刀放入热水中浸泡剥去外皮。
  • 步骤 12/21
    切成小粒
  • 步骤 13/21
    葱姜切末
  • 步骤 14/21
    热锅凉油倒入番茄粒小火炒出红油
  • 步骤 15/21
    转大火加入葱、姜碎炒出香味,倒入热水调入盐、糖、胡椒粉调味
  • 步骤 16/21
    加入金针菇和油豆皮煮开约1分钟(家里有小盆友我没用鱼骨,可在加蔬菜之前加入鱼骨煮开)
  • 步骤 17/21
    捞出金针菇和豆皮,留下汤汁
  • 步骤 18/21
    大火,鱼片分次下入汤里,加入适量料酒去腥,大火烧开鱼片变白即可
  • 步骤 19/21
    把鱼片连同汤一起倒入碗中
  • 步骤 20/21
    炒锅热锅凉油倒入花椒炸成紫色
  • 步骤 21/21
    关火迅速倒入鱼片上即成(用小漏子漏去花椒)
小贴士

1:鱼要新鲜,最好选择草鱼,黑鱼,鲶鱼,这种肉厚刺少的。

2,片好的鱼片,一定要用盐搓洗,盐可以让鱼片的水分掉一些,鱼肉紧致弹性好,后面操作的时候不容易碎。

3:煮鱼片一定要最大火,一片一片下入,然后大火一变白就关火,这样的鱼肉才会滑嫩。

4:煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。

6:鱼肉的味道是靠前面腌出来的,要腌透

发布于 2020-03-27
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