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橙香面包
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小蔡一碟宁攲自

很具橙味的橙香面包，香味芬芳，令面包也更美味可口啦！

时间:10-30分钟
食材
高粉 250g
麻薯粉 20g
牛奶 125ml
糖 25g
盐 3g
炼奶 10g
橙皮 10g
酵母 3g
黄油 10g
白芝麻 适量
椰蓉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将主料中除黄油外的其它材料放入面包机里，启动面包机；
  • 步骤 2/12
    搅拌成团时，再放入黄油；
  • 步骤 3/12
    直至面包搅拌面团完成，完成的面团看起来光滑柔软有筋性；
  • 步骤 4/12
    取出面包机桶，盖上保鲜膜，置于室温进行第一次发酵；（也可以放入冰箱进行冷发酵，冰箱温度约4-5度，早上放入冰箱，晚上取出回温进行翻面延长发酵半小时，就可以造型再醒发。）第一次室温发酵（或冷发酵后）面团膨胀至原来的2倍大；
  • 步骤 5/12
    取出面团，用手由面团中间向两边翻过去，揉一揉室温进行翻面延长发酵30分钟；延长发酵30分钟后，面团膨胀至原来的1.5倍大；
  • 步骤 6/12
    然后将面团排气，再揉成团，分割出约55G重的小面团，滚圆，松弛15分钟；
  • 步骤 7/12
    然后将小面团擀开；
  • 步骤 8/12
    扭成长形；
  • 步骤 9/12
    排入烤盘里；
  • 步骤 10/12
    置于烤箱里进行醒发（烤箱底层放多个空烤盘，装点热水）；经过大概40-60分钟醒发，面包生坯膨胀至原来的2倍大；
  • 步骤 11/12
    洒一下清水，撒上椰蓉与白芝麻，放入预热好的烤箱里，180度，中层烤18分钟，烤至表面金黄色，即可出炉；
  • 步骤 12/12
    出炉放凉才可食用。
小贴士

1.烤面包前我没有涂上蛋液，所以在面包表面洒一水，以防面包表皮过硬。

2.以防面包部烤得过焦，最好放多一个空烤盘在最底层；

3.面团发酵是否OK，足以影响面包的口感，所以面团的发酵一定要充分。翻面延长发酵是使面包得到充分的发酵，做出来的面包会更松软好吃。

4.添加麻薯粉，会令面包更松软好吃。

5.热天第一次发酵放室温即可。室温发大概1.5-2小时。或放冰箱冷发酵8-10小时，冰箱温度大概4-5度。

6.搅拌好面团，拿在手上感觉很有弹性，而且柔软。

7.橙皮要洗净再刨成碎。

发布于 2019-11-20
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