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橙味提子蛋糕卷
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越狱alas

这盘蛋糕卷出炉，很让我惊艳的金黄色，因为橙汁用的是雀巢的橙味果珍兑开水调的。所以，这个蛋糕卷的颜色真是让我爱极。一贯的方子，一贯的湿润，一贯的好味道，一贯的组织细腻到无以伦比。

时间:10-30分钟
食材
蛋 5个
低筋面粉 100g
橙汁 75ml
玉米油 45g
白糖 100g
葡萄干 50g
沙拉酱 适量
白醋 几滴
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备材料。
  • 步骤 2/14
    两个无油、无水的盆，分离蛋清。
  • 步骤 3/14
    蛋白中加入几滴白醋，低速打至粗泡，分三次加入白砂糖， 蛋白打至湿性发泡就好，提起打蛋器，可以拉出小弯钩。
  • 步骤 4/14
    蛋黄里加入橙汁与色拉油混合，搅拌至乳化，看不见明显的油星。
  • 步骤 5/14
    筛进已经过筛两次的粉类。
  • 步骤 6/14
    不用过多搅拌，看不见干粉即可。
  • 步骤 7/14
    用橡皮刮刀取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，切拌均匀，不能划圈搅拌，预热烤箱，170度。
  • 步骤 8/14
    把蛋黄糊倒回剩下的蛋白霜中。
  • 步骤 9/14
    翻拌均匀。
  • 步骤 10/14
    面糊倒进铺了油纸的烤盘，撒入事先用温水泡软沥干水的葡萄干，165度，上下火，中上层，30分钟。出炉后倒扣，趁热撕开油纸 。
  • 步骤 11/14
    出炉后倒扣，趁热撕开油纸 。
  • 步骤 12/14
    稍凉后，反扣在干净的油纸上，抹上沙拉酱。
  • 步骤 13/14
    利用擀面杖把蛋糕卷卷起来。
  • 步骤 14/14
    放凉后再切片装盘即可。
小贴士

1、放蛋白的不锈钢盆，一定要保证无油无水。

2、在蛋白中滴入几滴白醋，便于蛋白的打发。

3、蛋白打发时，在蛋白呈鱼眼泡状时加1/3糖（20克），搅打至粗泡状时，放入1/3糖（20克），在蛋白比较浓稠，表面出现纹路时，再加1/3糖（20克），分糖加入便于蛋白的打发与稳定。

4、蛋白打发好后，放入冰箱冷藏，这点在夏季尤为重要。

5、蛋白与蛋黄糊混合时，一定从底部往上翻拌，不可划圈，以免蛋白消泡。

发布于 2019-11-01
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