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酱骨头
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夜副斩脑改

酱骨头算是东北的一道传统名菜。有很多饭店的招牌菜就是酱骨头，更有饭店只卖酱骨头和米饭生意那个火啊，想吃还得排队，味道自然是很棒了，自己在家做酱骨头味道虽然比不上别人祖传秘方的味道，但是自己做的总感觉吃起来特别开心还好吃，不用再排队等候浪费时间了回家自己做吧手里拿着一大块肉骨头啃上，这感觉特别豪爽。

时间:30分钟-1小时
食材
猪骨 600g
大豆油 10ml
盐 10g
鸡精 5g
料酒 5ml
东北大酱 15g
老抽 5ml
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    烧开一锅清水，把骨头放进去，焯去血水和浮沫
  • 步骤 2/12
    把焯好的肉骨头乘起来先放一边
  • 步骤 3/12
    热锅倒入10ml的大豆油
  • 步骤 4/12
    放入15克的东北大酱，炒匀
  • 步骤 5/12
    炒匀以后把肉骨头放入锅中
  • 步骤 6/12
    加入5ml的老抽
  • 步骤 7/12
    再加入5ml的料酒
  • 步骤 8/12
    用铲子炒均匀，让肉骨头上色
  • 步骤 9/12
    加入两碗水把肉骨头刚刚淹没就行
  • 步骤 10/12
    加入5克盐，开中火加盖焖煮25分钟
  • 步骤 11/12
    开盖加入5克鸡精，开大火收汁，大概是十分钟
  • 步骤 12/12
    盛起装盘上桌
小贴士

1、猪骨可用猪棒骨、猪脊骨、猪排骨等，这几种原材料有一个共同的特点，就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发死。其中又因为猪脊骨经炖煮后口感最为软糯，啃起来也更有乐趣而最受欢迎。

2、为了增加风味，可以加一些大料，花椒，香叶，没有也可以不放。

3、要保持风味正宗就一定要用东北大酱。

发布于 2019-08-13
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