jxcaipu logo
三酱焖鸡翅
8.8万 热度 90 收藏
安琪诗雁批

这个Idea是从网上得到的灵感的，将调料重新组合过，为了迎合领导的口味，没有放辣味的酱，以海鲜酱为底色和底味，加了黄酱和芝麻酱，想说不香都不行，领导不喜欢有骨头，还颇费工夫地慢慢得将翅膀的骨头取去，三酱结合，使菜的卖相色泽深红，香气浓郁。

时间:30分钟-1小时
食材
鸡翅中 7块
鸡翅根 7块
海鲜酱 1大勺
黄酱 1大勺
芝麻酱 1大勺
生抽 适量
糖 适量
料酒 适量
大蒜 1棵
蒜头 6瓣
香葱 2根
姜 1大勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    把鸡翅根的内骨剔去；
  • 步骤 2/17
    把鸡翅中的内两骨剔去，在剔骨前先把两骨之间两端的筋膜割去，骨头就比较容易取出来了；
  • 步骤 3/17
    取去骨的肉放在一盒，加生抽1大勺、老抽1小勺、盐1/4小勺、糖1/2小勺、料酒1大勺、胡椒粉1/4小勺，抓腌均匀，起码静置30分钟，如果不急着做，放在盒子里搁在冰箱一夜会更加入味；
  • 步骤 4/17
    准备好姜茸、葱茸和蒜茸；
  • 步骤 5/17
    将大蒜绿和白分开，都切成丝；
  • 步骤 6/17
    将海鲜酱、黄酱和芝麻酱放在小碗里，混合；
  • 步骤 7/17
    平底锅放炉上，开中火，放1大勺菜油，放几条蒜丝，爆香；
  • 步骤 8/17
    放入鸡翅；
  • 步骤 9/17
    两边煎至金黄色；
  • 步骤 10/17
    把锅置炉上，加菜油1大勺，倒入混合好的酱料，开慢火，把酱炒香；
  • 步骤 11/17
    倒入准备好的姜茸、葱茸和蒜茸，爆香；
  • 步骤 12/17
    倒入煎过的鸡块，翻炒几下；
  • 步骤 13/17
    倒入约一杯高汤，加适量生抽和糖，翻拌几下；
  • 步骤 14/17
    盖锅盖5-6分钟；
  • 步骤 15/17
    开大火收汁，调味，不够咸时可加少许生抽或盐；
  • 步骤 16/17
    汁收到差不多时，加料酒2大勺，倒入大蒜白色部分，兜几下；
  • 步骤 17/17
    再倒入大蒜绿的部分，翻几下，可上锅倒入砂煲里，因放入砂煲比较保温。
小贴士

一、在炒酱时不要用大火，否则酱很容易炒糊；

二、很多时候我们喜欢用酱焖肉类，不妨到最后时加少许大蒜，会变得香上加香，如焖脯、焖红烧肉和焖鸡翅等。

发布于 2019-10-09
21
相关菜谱
写评论