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白菜排骨包子
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落寞persistence

每年过了腊月二十三就开始忙年了，这个忙年各地风俗不同，但是套路基本差不多，大约都是大扫除、备年货、蒸饽饽、打年糕.....威海人每年都到了腊月二十九，有一个风俗就是吃“滚蛋饺”，这里“饺”音同“jue”，发二声。意思就是送年：送走过去的一年，迎接新来的一年。威海地区的“jue”有两种，一种是凉水面，另一种是发面的。黄黄为大家包的是发面的包子，用象征着招财进宝的白菜、木耳、大葱和排骨做馅，味道超级好！

时间:30分钟-1小时
食材
排骨 250g
白菜 300g
面粉 600g
木耳 100g
韭菜 100g
油 适量
盐 适量
小葱 少许
面酱 少许
叉烧酱 少许
酱油 少许
姜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    将小排剁成10厘米多有的段
  • 步骤 2/23
    用清水浸泡，清洗，洗去血沫子，擦干水分
  • 步骤 3/23
    然后加自己DIY的叉烧酱一勺
  • 步骤 4/23
    豆瓣酱三勺
  • 步骤 5/23
    放入葱姜末
  • 步骤 6/23
    倒入八角粉
  • 步骤 7/23
    倒入黑胡椒粉
  • 步骤 8/23
    搅拌腌渍15分钟。
  • 步骤 9/23
    白菜切碎
  • 步骤 10/23
    放入泡发切碎的木耳
  • 步骤 11/23
    放油
  • 步骤 12/23
    加盐
  • 步骤 13/23
    加少许酱油
  • 步骤 14/23
    放韭菜
  • 步骤 15/23
    搅拌均匀
  • 步骤 16/23
    面发酵好了，擀皮，发面包子的皮不要太薄
  • 步骤 17/23
    开始包
  • 步骤 18/23
    放入腌渍的排骨
  • 步骤 19/23
    包好了
  • 步骤 20/23
    包好的包子饧发25分钟
  • 步骤 21/23
    上锅蒸，大火蒸20分钟，转小火蒸5分钟，放锅里放置5分钟再出锅。
  • 步骤 22/23
    出锅享用
  • 步骤 23/23
    酱香浓郁的包子
小贴士

黄黄的小啰嗦：

1、面皮放菜馅，然后再放一块或者两块排骨，腌渍好的排骨要单独放置，和菜的时候不一起搅拌，等最好包包子的时候再放。这是一个小窍门哦。

2、在腌渍排骨的过程中，豆辨酱是重点，要多加两勺，这样包出来的包子才酱香浓郁，味道正宗。

发布于 2020-10-13
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