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传统版酱牛肉
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overwhelming地厚

传统版酱牛肉

时间:1-2小时
食材
牛键子肉 2500g
草果 5g
盐 适量
姜片 适量
味精 适量
老抽 适量
料酒 260ml
绵白糖 适量
葱段 适量
大料 2g
芹菜 50g
茴香籽 10g
香叶 2g
桂皮 2g
小肉蔻 2g
白芷片 3g
胡萝卜 20g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    1、将牛肉斜着划几刀（以便于调料入味），用辅料腌3个小时以上（我感觉过夜更好），腌后的酱汁千万要留着，一会还会用；
  • 步骤 2/4
    2、炒锅中放水，将腌好的牛肉放入，煮尽血水后捞出；
  • 步骤 3/4
    3、高压锅（阳阳家还是老式的）内放腌牛肉的酱汁，大火上气后，转中火压15-25分钟（按照肉的老嫩程度或者个人的喜好程度）；
  • 步骤 4/4
    4、高压锅的气消后捞出牛肉和原汤一起放在炒锅中大火烧开（一定要守在锅旁边），小火酱制，待汤汁浓稠后出锅即可。出锅后晾冷即可！
小贴士

阳阳爱唠叨：

1、一定要等到肉完全凉透了再切（否则肉质松散，无法成型，摆盘也不漂亮）

2、白糖是一定要放的，雷大厨说白糖除可提鲜外还可适当的增加甜味；

3、因为每个人的口味都不一样，所以配方中的各种材料我都用了适量，大家可以按照自己的习惯适当添加或者减少。

发布于 2020-10-13
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