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酱烧鸡棒槌
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南方有约

鸡翅，是整个鸡身最为鲜嫩可口的部位之一，常见于多种菜肴或小吃中。

时间:10-30分钟
食材
鸡翅根 8个
油 适量
海鲜酱 适量
番茄酱 适量
料酒 适量
葱 适量
糖 适量
盐 适量
姜 适量
蒜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    将鸡翅根放入盆中， 再加入葱姜蒜片、番茄酱、海鲜酱、料酒和盐等调味料；
  • 步骤 2/13
    带着一次性手套帮助其按摩；
  • 步骤 3/13
    再用叉子在表面上扎些小孔以便入味， 翻动几下后放在一边腌制半个小时；
  • 步骤 4/13
    再用剪刀将鸡翅根下面的鸡皮煎开；
  • 步骤 5/13
    将鸡肉整个翻下来，形成个小棒槌样， 露出鸡骨头；
  • 步骤 6/13
    放在腌制的酱料中继续腌制半个小时；
  • 步骤 7/13
    烧热锅，放少许油，下入鸡棒槌进去煎，直至底部至金黄色后拿出来；
  • 步骤 8/13
    锅中留少许底油， 加入番茄酱和海鲜酱一起进去翻炒；
  • 步骤 9/13
    加入适量糖和盐调味；
  • 步骤 10/13
    再将刚刚煎过的鸡棒槌连同腌制的酱汁一起放入里面；
  • 步骤 11/13
    加入适量的水进去一起煮， 大火煮开，转为小火炖煮20分钟；
  • 步骤 12/13
    最后转为大火收汁；
  • 步骤 13/13
    盛入盘中。
小贴士

1. 先用番茄酱和海鲜酱混合， 再加入葱姜蒜和其它盐等调味料汁来腌制；为了更入味，先再鸡翅根表面上扎些孔方便入味；再来翻面做出鸡棒槌样， 反面也腌制半个小时；

2. 鸡翅根用剪刀最上面将骨肉分离， 这样很容易将上面的鸡肉翻下来， 就形成了小棒槌的模样；

3. 煎一下腌制好的鸡翅一方面是为了定型， 另一方面能逼出部分油脂；

4. 酱烧时先炒制酱汁， 加入糖和盐调味， 再加入适量的水， 放入鸡棒槌进去炖煮熟，最后大火收汁即可。

发布于 2019-11-14
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