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酱烧鸡棒槌
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南方有约

鸡翅,是整个鸡身最为鲜嫩可口的部位之一,常见于多种菜肴或小吃中。

时间:10-30分钟
食材
鸡翅根 8个
适量
海鲜酱 适量
番茄酱 适量
料酒 适量
适量
适量
适量
适量
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    将鸡翅根放入盆中, 再加入葱姜蒜片、番茄酱、海鲜酱、料酒和盐等调味料;
  • 步骤 2/13
    带着一次性手套帮助其按摩;
  • 步骤 3/13
    再用叉子在表面上扎些小孔以便入味, 翻动几下后放在一边腌制半个小时;
  • 步骤 4/13
    再用剪刀将鸡翅根下面的鸡皮煎开;
  • 步骤 5/13
    将鸡肉整个翻下来,形成个小棒槌样, 露出鸡骨头;
  • 步骤 6/13
    放在腌制的酱料中继续腌制半个小时;
  • 步骤 7/13
    烧热锅,放少许油,下入鸡棒槌进去煎,直至底部至金黄色后拿出来;
  • 步骤 8/13
    锅中留少许底油, 加入番茄酱和海鲜酱一起进去翻炒;
  • 步骤 9/13
    加入适量糖和盐调味;
  • 步骤 10/13
    再将刚刚煎过的鸡棒槌连同腌制的酱汁一起放入里面;
  • 步骤 11/13
    加入适量的水进去一起煮, 大火煮开,转为小火炖煮20分钟;
  • 步骤 12/13
    最后转为大火收汁;
  • 步骤 13/13
    盛入盘中。
小贴士

1. 先用番茄酱和海鲜酱混合, 再加入葱姜蒜和其它盐等调味料汁来腌制;为了更入味,先再鸡翅根表面上扎些孔方便入味;再来翻面做出鸡棒槌样, 反面也腌制半个小时;

2. 鸡翅根用剪刀最上面将骨肉分离, 这样很容易将上面的鸡肉翻下来, 就形成了小棒槌的模样;

3. 煎一下腌制好的鸡翅一方面是为了定型, 另一方面能逼出部分油脂;

4. 酱烧时先炒制酱汁, 加入糖和盐调味, 再加入适量的水, 放入鸡棒槌进去炖煮熟,最后大火收汁即可。

发布于 2019-11-14
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