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香菇鸡煲饭
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旧情话绮梅

煲仔饭是广东的传统美食，就是用小煲仔煮的饭，在寒冷的冬季尤其受欢迎。鱼也爱吃煲仔饭，尤其是煲底的那层金黄的锅巴，嚼起来脆脆的，特别特别的有口感。所以一到冬季，鱼都会经常煮上一锅香喷喷，有着金黄锅巴的的煲仔饭，煮好后，鱼会连同小煲一起端到窗边的玻璃下望着阳光慢慢吃，那感觉特别特别的惬意，特别特别地暖和，特别特别地满足。尤其是揭开盖子浇上调料汁的那刻，当调料汁浇进饭里，渗到煲底，发出嗞嗞的响声时，真的好诱惑。

时间:10-30分钟
食材
鸡腿 200g
西兰花 80g
香菇 20g
丝苗米 100g
鸡蛋 50g
蚝油 适量
生抽 适量
白砂糖 适量
凉开水 适量
芝麻油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    把所有材料准备好。
  • 步骤 2/18
    西兰花摘成小朵，用淡盐水泡20分钟。
  • 步骤 3/18
    取出，放进煮开水的锅中焯一下断生。
  • 步骤 4/18
    香菇用温水泡软。
  • 步骤 5/18
    放进煮开水的锅中焯熟。
  • 步骤 6/18
    鸡腿洗干净，切成块。
  • 步骤 7/18
    加入料酒、小许砂糖、生抽拌匀，腌制20分钟。
  • 步骤 8/18
    热锅下油，油热后加入红葱头，小火爆香，放入鸡腿。
  • 步骤 9/18
    煎到金黄后加入小许蚝油、生抽、砂糖混全的调味汁，煎至7成熟即可熄火。
  • 步骤 10/18
    开始煮煲仔饭了，丝苗米洗干净，加入小许盐和油搅拌一下。
  • 步骤 11/18
    加入米的1.5倍左右的水，泡浸30分钟。
  • 步骤 12/18
    大火煮开，用筷子搅拌一下，转中小火。
  • 步骤 13/18
    煮至7成熟的时候，沿着锅边淋入小许食用油。
  • 步骤 14/18
    慢慢变换砂锅的受热点。
  • 步骤 15/18
    让整个锅底和锅边都有不同方向的受热。
  • 步骤 16/18
    码入煎好的鸡腿和嗑入鸡蛋。
  • 步骤 17/18
    吃之前放进西兰花和香菇。
  • 步骤 18/18
    把调料中的蚝油、生抽、白砂糖、凉开水和芝麻油混合搅拌成料汁，趁热淋入煮好的煲仔饭中。
小贴士

1、尽量用丝苗香米，因为香米口感好，并且容易熟。

2、大火煮开后要转中小火，要留意收水情况，以免煮焦。

3、在饭煮至7成熟时沿着锅边淋入小许食用油。是为了会有更多锅巴，如果不喜欢或嫌麻烦的可省略。

发布于 2020-09-10
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