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干煸肉丝
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喜欢干煸肉丝，肉丝放入少许油的不粘锅中，经过不停的翻炒，肉的颜色由红渐渐边全部变白，继续煸炒，肉丝的水分一点点蒸发掉，锅中没了一点汁水，继续煸炒，肉丝中的水分被一点点挤出来，肉的颜色也慢慢向深黄色转变，继而肉的边缘开始发焦发黄，在这过程中，猪肉的腥膻之气，也随着蒸汽飘散了，留下的只有肉的香味。据说干煸肉丝是一道著名的川菜，说道川菜必然会有辣椒，可我家是不能吃辣的，就所以只是象征性的放两丝小辣椒丝，意思到了就好，做出的干煸肉丝，虽说不干辣，但咸香焦香是十足的。

时间:10-30分钟
食材
猪瘦肉 200g
油 适量
盐 适量
花椒 适量
干辣椒 适量
蒜 适量
葱花 适量
料酒 适量
生抽 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    肉丝切好，加入料酒腌一会儿；
  • 步骤 2/8
    锅中加油，放入花椒，干辣椒炒出香味，去除花椒，干辣椒粒；
  • 步骤 3/8
    下肉丝煸炒；
  • 步骤 4/8
    颜色由红变白；
  • 步骤 5/8
    水汽完全蒸发；
  • 步骤 6/8
    肉边已经发干发焦黄，加入蒜片，干辣椒煸炒；
  • 步骤 7/8
    最后加葱花，少许生抽炒两下；
  • 步骤 8/8
    出锅了，焦香的没有一点肉的腥味的干煸肉丝！
小贴士

肉丝一定要彻底煸干，至水分蒸发干净，再煸炒至颜色深黄，焦黄焦黄的样子；

我不能吃辣，能吃的话，多放些干辣椒是极好的；

不粘平底锅，中火煸炒。

发布于 2019-08-01
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