口蘑味道鲜美,让人欲罢不能,营养也非常丰富,含有多种氨基酸,维生素和矿物质。但为什么叫“口蘑”呢?原来其名的由来与其出产地有关,据说其盛产于蒙古高原上,特别是有羊骨或羊粪的地方,所以味道异常鲜美,由于蒙古口蘑土特产以前都通过河北省张家口市输往内地,张家口是蒙古货物的集散地,所以被称为"口蘑"。郭沫若先生曾写过一首诗:"口蘑之名满天下,不知缘何叫'口蘑'?原来产在张家口,口上蘑菇好且多。"道出了口蘑,名字的来历。口蘑挑选时要注意,如果表面发黄发黏,就不新鲜了。炒时最好与肉同炒,更能增加其香气,炒时也不要放味精鸡精,以免掩盖其特有香味。
口蘑清洗干净,焯下水;
炒时不要加鸡精味精等过多调味品,以免喧宾夺主。