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咸菜炒肚片
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W佛系少女YG

菜市的肉类，越来越贵，想吃个土猪肚，价钱也着实让钱包羞涩，只好换个办法，买两个冰鲜的猪肚回来，先做成熟猪肚，放入冰箱保存，慢慢解馋。咸菜炒猪肚，在潮汕算家常传统菜，每家都会做，但做出来的味道各有各的不同。俺较喜欢将它做得精致、收汁紧的成菜风格，这样味道好，口感劲道。

时间:10分钟内
食材
潮汕咸菜 100g
熟猪肚 200g
油 适量
盐 适量
姜片 2g
蒜片 2g
白糖 3g
鸡精 2g
浓缩鸡汁 2g
玉米淀粉 3g
料酒 5ml
装饰兰花 2朵
胡椒粉 少许
红椒圈 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    先将猪肚处理好，这样做出的猪肚有爽脆的口感，做好后，放入冰箱保存，想吃时，取出改刀成型就行了。预处理猪肚的做法请参考《咸菜腐竹煮猪肚》（）中的步骤5~8.
  • 步骤 2/14
    准备好食材，熟猪肚、咸菜切成大斜片，备用。
  • 步骤 3/14
    将淀粉、胡椒粉和浓缩鸡汁放入调味碗中。
  • 步骤 4/14
    加入调料量3倍的冷开水，拌匀，即成为炒菜的味汁。
  • 步骤 5/14
    用白锅（不放油），小火将咸菜烘炒干水分（约3分钟）。
  • 步骤 6/14
    再下少许花生油、白糖翻炒均匀，白糖溶化后盛出。
  • 步骤 7/14
    这是炒干水分后的咸菜。咸菜水分要炒干，成菜要有镬气，食材原料的含水量就要低于30%，所以要先做好炒干处理。
  • 步骤 8/14
    重新汤锅清洗干净。大火烧锅至8分热，下适量的花生油，将姜片、蒜片和椒圈爆香后，将肚片倒入迅速翻炒片刻。
  • 步骤 9/14
    沿锅边溅入料酒炒匀。
  • 步骤 10/14
    再溅入步骤4的味汁。
  • 步骤 11/14
    翻炒至收汁至有点余汁。
  • 步骤 12/14
    将步骤7的咸菜倒入迅速炒匀，即可出锅。
  • 步骤 13/14
    出锅装碟整理。
  • 步骤 14/14
    在空隙的位置，放入装饰兰花，即成。
小贴士

1、食材原料要先炒干处理。

2、料酒、味汁要沿锅边溅入，不能直接淋在食材上。

3、保持高锅温状态，翻炒一气呵成，迅速收汁至干。

发布于 2019-11-05
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